Чрезмерное или слишком частое употребление может привести к накоплению тяжелых металлов, которые содержатся именно в этой части тела ракообразных.

Одними из самых популярных продуктов питания, безусловно, также во время ужинов и обедов в эти рождественские праздники, были креветки, которые использовались на кухне в самых разных вариантах. Хотя в употреблении этих ракообразных нет ничего вредного, все же лучше избегать очень распространенной практики, а именно - выжимания сока из голов. Но в чем же на самом деле заключается опасность для здоровья?

"Эти морепродукты - богатый источник минералов, таких как селен, цинк и йод, которые необходимы для антиоксидантной, иммунной и тиреоидной функций", - объясняет профессор питания Европейского университета Андреа Кальдерон в интервью Europa Press. Кроме того, они содержат витамин B12, необходимый для неврологического здоровья, и омега-3, полезный для сердечно-сосудистой системы", - добавляет эксперт.

С другой стороны, помимо всех этих преимуществ, креветки таят в себе и подводные камни, в частности связанные с привычкой сосать их головы. В них, объясняет профессор, "накапливаются определенные соединения, которые могут быть вредны, поскольку здесь концентрируются тяжелые металлы, особенно кадмий или ртуть, а также токсины окружающей среды". Именно по этой причине испанское агентство по безопасности продуктов питания Aesan настоятельно рекомендует избегать этой весьма распространенной практики за столом, по крайней мере с 2011 года: больше всего экспертов беспокоит возможность накопления в организме кадмия, канцерогенного тяжелого металла, оказывающего токсическое воздействие, особенно на почки.

Однако спорадическое потребление не представляет большой опасности для тех, кто обычно сосет головы ракообразных: наибольшую опасность представляют те, кто потребляет большие количества или те, кто часто ест эту специфическую часть тела креветок. При этом, отмечает Кальдерон, "можно превысить установленные пределы безопасности", что чревато серьезными последствиями для почек и печени, а также для нашей скелетной системы, учитывая риск хрупкости костей. "Кумулятивное воздействие может особенно сильно повлиять на уязвимых людей, таких как дети, беременные женщины и люди, страдающие заболеваниями почек", - считает лектор.

Тип приготовления также может иметь решающее значение: при варке ракообразных большая часть металла может раствориться в воде, в то время как при жарке ракообразных "могут концентрироваться жиры, а вместе с ними и жирорастворимые вещества, включая некоторые загрязняющие вещества".

Так что дайте зеленый свет ракообразным, которые приносят огромную пользу нашему организму, употребляя их "сбалансированно и осознанно, в соответствии с традициями", но в меру, поскольку "еда должна быть не только приятной, но и безопасной", - заключает эксперт.

Статья представлена исключительно в ознакомительных целях и не является советом по применению. 

Спасибо что до читали статью, ставьте лайки и комментируйте! Подписывайтесь.