Самые первые письменные упоминания о квасе относятся  к периоду крещения Руси князем Владимиром в 988 году. В летописи говорится, что князь повелел "раздать народу пищу, мёд и квас". К XI веку этот напиток варили уже повсеместно. 

Слово "квас"старорусского происхождения и означает "кислый напиток", нигде, кроме Руси, не получили он такого распространения и не пользовался такой популярностью.

Настоящий квас сохраняет полезные микроэлементы и витамины, которые есть в солоде. Благодаря этому свойству он помогал простому народу выжить в голодные зимы. 

Самый древний вид кваса готовился только на основе различных злаков, и лишь позднее в него начали добавлять фрукты, мёд, пряности. Однако неизменно его главной составляющей оставался солод -пророщенное зерно. Технология изготовления кваса из сухарей появилась уже в более поздние времена- она позволяет упростить процесс. 

Ядрёный и бодрящий напиток любили все без исключения, от мала до велика, невзирая на чины и звания. Им угощались в царских хоромах и за монастырскими стенами, в крестьянских избах и в солдатских казармах, на ярмарках и в великосветских салонах. Известно, что квас непременно включали в паёк заключённых. Каждый житель ежегодно употреблял по 250 литров кваса.

Традиционный рецепт приготовления кваса достаточно трудоёмок: замочить и прорастить зерно, запарить, размолоть, приготовить сусло. Ждать результатов приходилось более двух месяцев. К началу XV существовало свыше 500 разновидностей народного напитка: сладкий и кислый, маятный и с изюмом, густой и квас- щи, душистый и суточный, белый и окрошечный, с хреном( уральский) и боярский, ароматныцй и пшеничный, с перцем и грушевый. В конце XIX века именно квас из отварных груш лидировал среди прохладительных напитков у жителей первопрестольной.