Приготовить творог в домашних условиях достаточно просто. Вариантов приготовления существует немало, я расскажу о способе приготовления из обычного магазинного молока.

Процесс заквашивания и отделения сыворотки достаточно длинный, но вашего непосредственного участия в этом процессе потребуется не так уж и много.

При выборе молока важно учесть его качество и жирность, необходимо выбирать цельное, с жирностью не менее 3,2 %. Чем жирнее молоко, тем вкуснее будет творог. Сметана помогает ускорить процесс сквашивания, благодаря этому творог не будет кислым. Хранить домашний творог необходимо в холодильнике не более 72 часов.

Из данного количества ингредиентов получается 900–950 г творога.

Ингредиенты:

Пастеризованное (с небольшим сроком хранения) молоко жирностью 3,2–6 % 3 л

Сметана жирностью 15–20 % 6 ст. л.

1. Молоко перелить в чистую кастрюлю и подогреть примерно до 40 градусов. Добавить сметану и перемешать, после чего убрать молоко в теплое место для закваски на 6–10 часов. Я ставлю в предварительно прогретую микроволновку, там создается хороший для заквашивания микроклимат (влажность, температура и т. д.). Можно емкость с молоком укутать и поставить недалеко от батареи. Когда молоко заквасится и по консистенции станет напоминать плотную, густую простоквашу, кастрюлю необходимо поставить на небольшой огонь, слегка перемешать, затем закрыть крышкой и нагревать в течение 10–15 минут. В процессе нагревания пару раз слегка перемешать массу от края к центру. Внимательно следите за процессом! Масса ни в коем случае не должна подгореть или закипеть, иначе творог получится сухим и резиновым. В процессе нагревания постепенно начнет отделяться сыворотка, но на этом процесс не закончен. Далее выключить плиту, кастрюлю закрыть крышкой и дать массе остыть до комнатной температуры – на это может уйти пара часов. Можно оставить на ночь, а на следующий день завершить процесс.

2. Дуршлаг застелить мягкой чистой хлопчатобумажной тканью, полотенцем или марлей в несколько слоев. Поставить его на большую миску или кастрюлю, куда будет стекать сыворотка. Откинуть полученную массу на дуршлаг, концы ткани или марли собрать и связать, образуя мешок. Подвесить мешок с творогом над емкостью, чтобы стекла сыворотка. На это уйдет 1–2 часа, если хотите получить более сухой творог, то дополнительно, после того как сыворотка стекла, положить под гнет на несколько часов. Готовый творог из мешка переложить в миску. А полученную сыворотку использовать для приготовления блинов или оладий.

Домашний творог гораздо вкуснее и нежнее покупного. Его можно есть в чистом виде или добавив сметану, свежие ягоды, мед, варенье.