Уже второй год готовлю икру из огурцов тазами: никакой стерилизации, всё очень просто. Теперь у меня ни один переросший огурец не пропадает.

Рецепт:

500 граммов лука нарезать мелким кубиком.
В большой таз налить 0,5 стакана растительного масла, обжарить лук до прозрачности.
500 г моркови натереть на крупной тёрке, добавить к луку и обжарить несколько минут.
500 г перца мелко нарезать, добавить, перемешать и обжарить.
500 г помидоров измельчить блендером до состояния пюре, добавить к овощам, тушить, помешивая.
2,5 кг огурцов натереть на крупной тёрке. Если кожура и семечки грубые — удалить. Вес — уже очищенных огурцов.
Переложить в таз, перемешать.
Добавить 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 6 ст. л. томатной пасты, 3 острых перца. Тушить 30 минут, помешивая.
Через 30 минут вынуть острый перец, добавить 10–12 зубчиков тёртого чеснока.
Влить 4 ст. л. 9% уксуса, перемешать и тушить ещё 5 минут.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Выход: 5 банок по 720 г и одна 0,5 л банка.

Ингредиенты:

- Огурцы – 2,5 кг
- Помидоры – 500 г
- Перец – 500 г
- Морковь – 500 г
- Лук – 500 г
- Чеснок – 1 головка
- Острый перец – 3 шт.
- Соль – 2 ст. л.
- Сахар – 3 ст. л.
- Томатная паста – 6 ст. л.
- Уксус 9% – 4 ст. л.
- Масло растительное – для жарки

Очень ароматная и вкусная икра. Хранится при комнатной температуре отлично.