Пищевые отравления действительно чаще случаются летом — вот почему  

Лето может быть идеальным временем для уличных встреч с изысканными блюдами, но это также период, когда риск пищевого отравления становится значительно выше.  

С наступлением лета, согласно данным сети мониторинга пищевых инфекций FoodNet, количество заражений, вызванных сальмонеллой, листерией и другими патогенами, часто ответственными за пищевые отравления, достигает пика.

Так почему же летом еда становится опаснее? И, что важнее, как защитить себя? Вот что нужно знать.  

Идеальные условия для опасных патогенов.

Пищевое отравление может произойти, когда вы употребляете пищу, зараженную бактериями или другими патогенами, что приводит к таким симптомам, как тошнота и диарея, которые могут варьироваться по степени тяжести.

Некоторые бактерии чаще вызывают проблемы летом, потому что они процветают при высоких температурах. Тепло способствует их размножению, а дополнительная влажность, более характерная для летнего периода, может дать им дополнительный стимул.

Рискованные привычки в приготовлении пищи становятся все более распространенными.  

Не только это, но и то, как мы готовим еду, часто становится более рискованным летом, когда больше людей выходят на улицу, чтобы поесть и пообщаться. Это еще больше увеличивает вероятность контакта с опасными бактериями.  

Вот несколько распространенных ошибок при приготовлении пищи летом и что делать вместо этого.  

- Неполная прожарка продуктов.  

Проблема: Все любят хороший летний шашлык, но продукты на гриле часто недостаточно прожариваются. Снаружи может быть румяная корочка, но внутри мясо остаётся сырым или недожаренным, что повышает риск заболеваний.

Решение: Чтобы избежать пищевых отравлений, готовьте продукты до безопасной внутренней температуры, которая может различаться в зависимости от вида продукта. При приготовлении на гриле используйте кухонный термометр, чтобы измерить внутреннюю температуру мяса или птицы.  

- Хранение еды в «опасной зоне».

Проблема: Летом хранение еды на открытом воздухе во время мероприятий, таких как пикники и барбекю, затрудняет обеспечение достаточного нагрева пищи. Однако бактерии в пище, температура которой составляет от 4 до 60 градусов по Цельсию (что USDA называет «опасной зоной»), размножаются очень быстро.

Решение: Чтобы уберечь еду от опасной зоны, USDA рекомендует «держать холодную еду холодной, а горячую — горячей». Готовое мясо можно сохранять горячим, разместив его сбоку от решетки гриля или поместив в разогретую духовку, либо на подогреваемый поднос. С другой стороны, холодные продукты, такие как фрукты, овощи и сыр, следует хранить в холодильнике или холодильнике-сумке до подачи, а затем, если сервировка проходит в формате буфета, ставить блюда в миски со льдом. Общее правило? Выбрасывайте любую еду, оставленную более чем на час при температуре воздуха не ниже 32° по Цельсию.

- Более халатное отношение к гигиене.

Проблема: Летом мы чаще едим на улице, а значит, реже соблюдаем необходимые санитарные меры. Поверхности на открытом воздухе могут убираться не так регулярно, как кухонные, что создает возможности для перекрестного заражения (например, когда сырое мясо оставляют на разделочной доске, а затем кладут на нее овощи), объясняет она.

Кроме того, на групповых мероприятиях под открытым небом люди чаще пренебрегают личной гигиеной. Так кишечная палочка с сырой котлеты может попасть на ломтики помидоров самыми разными способами — из-за того, что люди не моют руки, поскольку нет раковины, или используют общую посуду и бумажные тарелки.

Решение: Тщательно мойте и ополаскивайте всю посуду, разделочные доски и оборудование, особенно после контакта с сырым мясом и птицей. То же касается и рук (рекомендуется мыть их не менее 20 секунд с мылом и водой или использовать дезинфицирующее средство для рук или салфетки с содержанием спирта не менее 60%, если проточная вода недоступна).

Чтобы предотвратить перекрестное заражение, держите сырые и готовые к употреблению продукты отдельно. Храните их раздельно в холодильнике, размещая готовые продукты сверху, и всегда держите их закрытыми в холодильнике. При готовке используйте отдельную разделочную доску для сырого мяса и птицы.

Симптомы и лечение  

Даже если вы принимаете меры предосторожности, не всегда удается избежать пищевого отравления. Вот некоторые из наиболее распространенных симптомов пищевого отравления:

- Диарея.  

- Спазмы в животе.  

- Тошнота.  

- Рвота.  

- Лихорадка.  

Симптомы могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Хотя у большинства людей симптомы проявляются в легкой форме, некоторые группы подвержены более высокому риску тяжелого течения болезни, включая:

- Людей старше 65 лет.  

- Детей младше 5 лет.  

- Людей с ослабленной иммунной системой.  

- Беременных женщин.  

Если вы знаете или подозреваете, что у вас пищевое отравление, лучшее, что можно сделать, — поддерживать водный баланс, употребляя жидкости с водой и электролитами, такие как разбавленный яблочный сок или прозрачный бульон. 

Обратитесь за медицинской помощью, если вы не можете удерживать жидкость из-за рвоты, испытываете головокружение или слабость, у вас высокая температура или симптомы сохраняются более двух-трех дней, добавила она. 

Статья представлена исключительно в ознакомительных целях и не является советом по применению. Не занимайтесь самолечением!

Спасибо что до читали статью, ставьте лайки и комментируйте! Подписывайтесь.