Несколько дней не попьёшь - и сразу здоровье не беспокоит, утро доброе, настроение хорошее, энергии - хоть отбавляй! И жизнь так прекрасна, что думаешь - может, по пивку? . .
***
Еще одна особенность изделий АвтоВаз: у клавишных переключателей имеющих теоретически два положения вкл. и выкл. имеется еще одно положение - недонадавил.

- Жена на что-то надулась и не разговаривает со мной. Наивная, у меня это третий брак, я чемпион по молчанке, могу спокойно молчать все два дня.
- Два дня? А больше - слабо?
- Ни одна женщина не сможет больше двух дней молча выдержать вида счастливого мужа!

Соус тикка-масала со сливками

Соус тикка-масала («тикка» – кусочек, «масала – смесь пряностей) – важная часть блюда индийской кухни, состоящего из замаринованных кусочков мяса или птицы и густого острого соуса. Историки кулинарии не пришли к единому мнению о месте происхождения этого блюда. Одни считают, что оно зародилось на островах Индии, другие – в штате Пенджаб, третьи утверждают, что блюдо появилось в первых индийских ресторанах лондонского Сохо в 1970-х годах. А в Глазго рассказывают свою историю. Будто один житель города зашел в ресторан индийской кухни Shish Mahal (такие заведения тогда только начали появляться), и ему подали тикка-масалу в том виде, в котором ее принято подавать в Индии. Житель Глазго вернул тарелку официанту, сказав, что такая еда слишком сухая для него (британцы привыкли есть мясо с соусом). Взволнованный повар начал колдовать над блюдом, вылив в него банку консервированных помидоров, немного йогурта и добавив несколько специй.
Из чего готовим
Оливковое масло – 50 мл
Тмин – 2 ч. ложки
Натуральный йогурт – 230 г
Лимонный сок – 2 ст. ложки
Красный перец чили – 2 ч. ложки
Молотый черный перец – 1 ч. ложка
Молотая корица – 2 ч. ложки
Соль – по вкусу
Имбирь – 4 ч. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Зеленый перец чили – 1 шт.
Кинза – 2 ст. ложки
Листья тмина – 1 ч. ложка
Гарам-масала – 1 ч. ложка
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливки 25 % – 150 мл
Как готовим
1. Смешиваем йогурт, лимонный сок, тмин, красный перец чили, черный перец, корицу и соль.
2. В нагретое масло выкладываем измельченный чеснок и натертый имбирь. Жарим несколько минут, помешивая, затем добавляем мелко нарезанный лук.
3. Когда лук станет мягким, выкладываем измельченные помидоры и йогуртовую смесь, продолжаем тушить при средней температуре до готовности.
4. Увеличиваем температуру и медленно вливаем сливки, постоянно помешивая.
5. Когда соус станет однородной массой, уменьшаем огонь и готовим около пяти минут. Солим. Добавляем зеленый перец чили, гарам-масалу и зелень.

Соус адобо

Без адобо невозможно представить филиппинскую кухню. На Филиппинах это и блюдо, и способ приготовления, и сам соус. Словом adobo, заимствованным из испанского языка, называют маринад из масла, уксуса и приправ. Первым из испанцев, колонизировавших Филиппины, адобо упомянул хронист Педро де Сан-Буэнавентура. Он назвал его «адобо де лос натуралес» (исп. adobo de los naturales), поскольку оно напоминало испанское блюдо с похожими ингредиентами. Однако адобо, видимо, было известно задолго до испанцев, так как жаренное с уксусом мясо – распространенный местный способ сохранения продукта в жарком климате.
Из чего готовим (на 4 порции)
Растительное масло – 30 мл
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Куриный бульон – 340 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Соевый соус – 50 мл
Яблочный уксус – 75 мл
Коричневый сахар – 1 ст. ложка
Кукурузная мука – 1½ ч. ложки
Как готовим
1. Нагреваем масло в сковороде. Обжариваем мелко нарезанный лук примерно пять минут.
2. Добавляем измельченный чеснок и обжариваем одну минуту. Вливаем куриный бульон, доводим до кипения и увариваем три минуты.
3. Кладем лавровый лист, сахар, вливаем соевый соус и яблочный уксус. Увариваем на слабом огне 10–12 минут.
4. Соединяем кукурузную муку с небольшим количеством муки в маленькой миске и растираем до однородности.
5. Добавляем массу в соус и варим две минуты, чтобы он загустел. При необходимости вливаем еще соевый соус. Перед подачей на стол удаляем лавровый лист.
Подаем с запеченной в духовке курицей или свининой.

Тамариндовый соус

Тамаринд еще называют индийским фиником, хотя он принадлежит к семейству бобовых. Кислые зеленые плоды часто используют в несладких блюдах (особенно в соусах или маринадах). Когда стручки тамаринда поспевают, их сердцевина становится более сладкой, и потому именно их, как правило, употребляют в европейской кухне. Тамаринд присутствует во всем известном вустерском соусе.
Из чего готовим (на 4 порции)
Финики – 150 г
Сухой тамаринд – 50 г
Вода – 200 мл
Имбирь – 1 ст. ложка
Молотый кумин – ½ ч. ложки
Красный молотый перец – 1 щепотка
Как готовим
1. Из фиников и тамаринда удаляем косточки. Замачиваем ингредиенты в воде на 20 минут.
2. Взбиваем в блендере тамаринд, натертый свежий имбирь, кумин, финики, перец и воду до состояния пасты и выкладываем ее на сковороду.
3. Томим соус на медленном огне в течение пяти минут, постоянно помешивая.
Подаем с индийскими или азиатскими закусками, спринг-роллами, рыбными пирогами.

Сальсы и овощные дипы

Мексика, Испания, далее везде
Настоящая еда не имеет ингредиентов, настоящая еда – это и есть ингредиенты.
Джейми Оливер, английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор здорового питанияСальса – испанское слово, обозначающее «соус» (само слово, вероятно, происходит от латинского sal, что значит «соль»). Но история появления сальсы связана не с Испанией, а с Центральной Мексикой. И чаще всего этот термин используется в мексиканской кухне. Ацтеки издавна культивировали чили и помидоры. Был только вопрос времени, когда они начали смешивать их с другими ингредиентами, такими как семена сквоша и фасоль.
Вкус сальсы может быть разным – от очень мягкого до очень острого. В большинстве соусов основным ингредиентом являются помидоры, к ним добавляют лук, чили, чеснок, кинзу, сок лайма. Наряду с традиционной сальсой на томатной основе известны многочисленные региональные разновидности соуса. Например, сальса верде («зеленый соус») готовится с использованием томатилло. В сальсу с овощами нередко добавляют сладкую кукурузу. Можно даже найти сальсу из сладких фруктов, таких как персики, манго и ананас.

Классическая сальса

В 2010 году мексиканская кухня была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Ее признали «уникальным синтезом тысячелетних традиций кулинарии индейцев Мезоамерики с яркой средневековой испанской кухней». Каждый раз, когда мы макаем начос или кусочки тортильи в сальсу, мы едим то же самое, что ели исчезнувшие инки. Хотя не совсем. Знаменитые чипсы начос появились только в 1943 году благодаря владельцу ресторана «Модерн» Игнасио Начо Анайя. Он нашел оригинальное применение засохшей тортилье, когда ночью, после закрытия заведения, к нему вломились разгневанные жены голодных американских солдат, только что расквартированных в приграничном городке. Он назвал свой экспромт «особенное блюдо от Начо».
Из чего готовим (на 4 порции)
Помидоры – 3 шт.
Репчатый лук – 120 г
Перец чили – 4 шт.
Зелень сельдерея – 15 г
Соль – 2 ч. ложки
Сок лайма – 2 ч. ложки
Как готовим
1. Помидоры, репчатый лук, очищенный перец чили, сельдерей мелко режем.
2. Перемешиваем все ингредиенты.
Совет под руку
Главный секрет сальсы состоит в тщательном измельчении вручную всех ингредиентов. Этот соус можно хранить в закрытой емкости в холодильнике около недели.
3. Даем смеси постоять примерно один час.
Подаем в качестве дипа с начос или тортильей.

Сальса из печеной кукурузы

Многочисленные рецепты сальсы с кукурузой напоминают об исчезнувшей цивилизации. Для древних майя кукуруза была жизненно важным растением. В их священном тексте говорилось, что сначала боги попытались сделать людей из глины, затем из дерева, но попытки оказались неудачными. Выжили только те, кто был создан из кукурузного теста.
Альберто Рус Луилье, мексиканский археолог, специалист по цивилизации майя, открывший в 1952 году захоронения правителя Пакаля, в своей книге «Майя» пишет, что этот народ представлял бога кукурузы как молодого человека, чья голова напоминала по форме початок кукурузы, обрамленный листьями.
Из чего готовим
Кукуруза – 3 початка
Сметана – 60 мл
Лайм – 1 шт.
Молотый кумин – 1 ч. ложка
Красный перец чили – 1 шт.
Красный репчатый лук – ½ шт.
Кинза – 3 ст. ложки
Сахар – ½ ч. ложки
Острый соус – по вкусу
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Запекаем кукурузу на гриле в течение двух-трех минут или обжигаем ее газовой горелкой. Снимаем зерна с початков острым ножом и остужаем.
2. Когда зерна полностью остынут, соединяем их со сметаной, соком лайма, кумином, очищенным от семян и мелко нарезанным перцем чили, измельченными луком и кинзой, сахаром. Перемешиваем.
3. Приправляем по вкусу острым соусом, солью и перцем.
Подаем с начос и чипсами из тортильи.