Котлеты по-итальянски
Фарш (говяжий или смешанный) — 450—500 г
Перец сладкий красный — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2—3 зубчика
Паприка сладкая молотая — 1—1½ ч. л.
Петрушка — 4—6 веточек
Мука пшеничная — 2—3 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Масло сливочное — 1—1½ ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса
Помидоры — 350—400 г (свежих или консервированных в собственном соку)
Лук репчатый — 1 шт.
Орегано
Базилик — 2—3 щепотки
Сахар — 1—1½ ч. л.
Масло оливковое — 1—2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Смешать фарш, рубленую петрушку, мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, измельченный в блендере сладкий перец (часть сока из перца отжать), паприку, черный перец и соль. Хорошо вымешать фарш и отбить.
Сформовать мокрыми руками достаточно толстые котлеты. Панировать их в муке. На сковороде смешать оливковое и сливочное масло и обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Протушить под крышкой 10 минут.
Вторую луковицу нарезать кубиками, обжарить на среднем огне, добавить измельченные помидоры, базилик и орегано, немного перца, сахар, посолить и тушить в открытой сковороде 9—10 минут. Подавать с котлетами.

Котлеты по-баварски
Фарш (свиной или смешанный) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Батон белый — 3—4 ломтика
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2—3 зубчика
Шампиньоны (или другие свежие грибы) — 120—140 г
Капуста квашеная — 2—3 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Панировочные сухари — 2—3 ст. л.
Петрушка рубленая — 1½—2 ст. л.
Мука пшеничная — 3—4 ст. л.
Масло сливочное — 50—70 г
Масло растительное — 3—4 ст. л.
Хрен (необязательно) — 1 ч. л.
Горчица баварская — 1 ч. л.
Карри — 1 ч. л.
Майоран — ½ ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Нарезать лук, чеснок и грибы, пассеровать на сливочном масле на среднем огне 7—8 минут, до испарения жидкости. Затем измельчить в блендере в крошку. Ломтики батона поломать и смешать со сметаной и фаршем. Добавить в массу яйцо, грибы с луком, майоран, карри, перец, хрен, горчицу, мелкорубленые зелень и капусту, посолить. Фарш хорошо вымешать руками и отбить. Если котлетная масса после вымешивания жидковата, добавить панировочные сухари.
Разделить фарш на равные порции, сформовать одинаковые котлеты и запанировать их в муке. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть крышкой и тушить до полной готовности 10 минут.
Готовые котлеты оставить отдохнуть 7—10 минут.

Котлеты с оливками по-испански
Фарш (смешанный) — 500 г
Оливки без косточек — 80—100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Батон белый — 3 ломтика
Молоко
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2—3 зубчика
Орегано — ½ ч. л.
Горчица — 1—1½ ст. л.
Панировочные сухари (или мука пшеничная) — 100 г
Масло растительное
Соль - по вкусу
Приправы — по вкусу
В фарш добавить мелкорубленые чеснок и лук, замоченный и слегка отжатый батон, горчицу, яйцо, соль, приправы. Оливки нарезать на свой вкус, мелкими кусочками или покрупнее.
Вымешать до полной однородности фарша, если получается слишком густой — добавить немного молока. Хорошо отбить. Разделить массу на одинаковые порции и сформовать котлеты нужного размера. Запанировать котлеты в сухарях или муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки, накрыть и тушить под крышкой на среднем огне 10 минут.