В настоящее время все машины, которым еще приходится прокладывать себе дорогу, как, напр., швейные машины, машины для приготовления хлеба и т. д., если их назначением не исключается с самого начала малый масштаб, изготовляются таким образом, что для них одинаково пригодна и человеческая и чисто механическая двигательная сила.

Увеличение размеров рабочей машины и количества ее одно­ временно действующих орудий требует более крупного двигатель­ ного механизма, а этот механизм нуждается в более мощной двига­ тельной силе, чем человеческая, чтобы преодолеть его собственное сопротивление, — мы не говорим уже о том, что человек предста­ вляет собою крайне несовершенное средство для производства одно­ образного и непрерывного движения. Раз мы предположили, что, человек действует уже только как Простая двигательная сила и что, следовательно, место его орудия заступила рабочая машина, то силы природы могут заменить его и как двигательную силу. Из всех крупных двигательных сил, завещанных мануфактурным периодом, сила лошади была наихудшей отчасти потому, что у лошади есть своя собственная голова, отчасти потому, что она дорога и может применяться па фабриках лишь в ограниченных размерах.

Тефтели по-итальянски
Фарш мясной — 600 г
Колбаса (итальянская вареная колбаса «Мортаделла») — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Пармезан — 100 г
Сухари панировочные — 1½ ст. л.
Петрушка (измельченная) — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соус томатный (соус «Пассата» или протертые помидоры) — 650 мл
Сахар — 1 ч. л.
Вода — 650 мл
Лист лавровый — 2 шт. соль
Перец черный молотый
Базилик — по вкусу
Соус. Нашинкованные мелко лук и чеснок обжарить на оливковом масле в глубокой широкой кастрюле с толстым дном. Как только лук станет прозрачным, влить томатный соус и воду. Добавить лавровый лист, сахар, соль, базилик (по желанию). Довести соус до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой.
Тефтели. Колбасу измельчить в миксере. В глубокой миске соединить мясной фарш, колбасу, мелко натертый пармезан и панировочные сухари. Добавить яйца, измельченную зелень петрушки, посолить и поперчить. Перемешать все до однородного состояния. Сформовать небольшие тефтели (с грецкий орех). Выкладывать по одной в кипящий соус, аккуратно помешивая. Накрыть и тушить на слабом огне 1 час.
Подавать с любым гарниром.

Что касается ветра, то он слишком непостоянен и не поддается контролю; кроме того применение водяной силы в Англии, на родине крупной промышленности, уже в мануфактур­ ный период имело преобладающее значение. Уже в XVII веке была сделана попытка приводить в движение два бегуна и два же постава посредством одного водяного колеса. Но увеличение размеров передаточного механизма вступило в конфликт с недостаточной силой воды, и это было одним из тех обстоятельств, которые побу­ дили к более точному исследованию законов трения. Точно так же нерегулярность действия двигательной силы на мельницах, кото­ рые приводились в движение ударом и тягой при помощи коромы­ сел, привела к теории и практическому применению махового колеса, которое впоследствии стало играть такую важную роль в крупной промышленности. Таким образом мануфактурный пери­од развивал первые научные и технические элементы крупной промышленности.

Тефтели в фасолево-томатном соусе
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г
Фасоль консервированная (белая в томатном соусе) — 475 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Соевый соус — 2 ст. л.
Вода — 50 мл
Соль — ¼ ч. л.
Перец черный молотый — ¼ ч. л.
Масло оливковое — 30 мл
Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Фарш посолить и поперчить, влить соевый соус, хорошо перемешать. Затем добавить лук и морковь, хорошо вымешать. Сформовать тефтели и обжарить на оливковом масле с двух сторон.
В емкость с тефтелями добавить консервированную фасоль, нарезанный кубиками болгарский перец и воду. Тушить под закрытой крышкой 15—20 минут.

Тефтели с рисом в кисло-сладком соусе
Фарш мясной (телятина + свинина) — 800 г
Рис («Жасмин») — 150 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Масло оливковое — 4 ст. л.
Вода — 100 мл
Перец болгарский (красный) — 300 г
Помидоры — 400 г
Бульон (овощной) — 400 мл
Базилик — ½ ч. л.
Вино красное сухое — 100 мл
Сахар — 1 ч. л.
Орегано — на кончике ножа
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В фарш добавить натертую на терке 1 луковицу, пропущенный через пресс один зубчик чеснока, рис, воду, соль, перец и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на один час.
В широкой кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить натертую на терке оставшуюся луковицу, протушить 1—2 минуты, затем добавить нарезанный тонкими полосками болгарский перец, снова протушить 2—3 минуты.
Добавить очищенные от кожицы помидоры и вино, довести до кипения, посолить, поперчить, протушить 2—3 минуты, добавить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить базилик, орегано, сахар и тушить 4—5 минут.
Из фарша сформовать небольшие тефтели.
Осторожно опустить их в кипящий соус и тушить 30—35 минут до полной готовности. Снять с огня и добавить в соус 2 ст. л. оливкового масла.
Подавать, украсив зеленью.

Ватерная прядильня Аркрайта с самого начала приводилась в движение водой. Между тем и употребление водя­ной силы, как преобладающей двигательной силы, было связано с различными затруднениями. Ее нельзя было повышать до произ­ вольного уровня, ео недостаток нельзя было восполнить; иногда она истощалась и, главное, имела чисто локальный характер 98.
Только с изобретением второй машины Уатта, так называемой паровой машины двойного действия, был найден первичный дви­ гатель, который,потребляя уголь и воду, сам производит двигатель­ ную силу и мощность которого находится всецело под контролем человека; двигатель, который подвижен и сам является средством передвижения, который, будучи городским, а не сельским, как водяное колесо, позволяет концентрировать производство в горо­ дах, вместо того чтобы рассеивать его в деревне; двигатель, универсальный по своему техническому применению и сравни­ тельно мало зависящий в своем местопребывании от тех или иных локальных условий.

Быстрые тефтели
Фарш мясной — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис — 100 г
Томатная паста — 2½ ст. л.
Майонез — 200 г
Вода — 400 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В фарш добавить пропущенный через мясорубку лук, яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Рис отварить до готовности и остудить. Соединить фарш, рис и 1 ст. л. томатной пасты. Сформовать из полученной массы шарики диаметром 4—5 см и плотно уложить в сковороду, смазанную майонезом.
Отдельно смешать майонез, оставшуюся томатную пасту, соль, перец. Добавить 400 мл воды, размешать и осторожно залить соусом тефтели. Соус должен полностью их прикрывать.
Сковороду поставить в разогретую духовку и тушить в течение 30 минут.

Тефтели с фетой и грибами
Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г
Лук репчатый (100 г в фарш + 200 г в соус) — 300 г
Рис (вареный) — 150 г
Грибы (любые) — 200 г
Масло растительное — 4 ст. л.
Молоко — 600 мл
Мука пшеничная — 100 г (2 ч. л. в соус
Остальное для обваливания тефтелей)
Фета — 100 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Фарш соединить с измельченным луком, рисом, посолить и поперчить, хорошо перемешать, отбить и убрать в холодильник на 1—2 часа. По истечении времени сформовать тефтели и обвалять их в муке.
Грибы и лук поджарить на масле. В сотейнике обжарить тефтели с двух сторон, выложить к ним грибы с луком.
В молоке венчиком размешать муку, чтобы не было комков. Влить соус к тефтелям и довести до кипения, затем добавить нарезанную кубиками фету. Тушить на маленьком огне около 20—30 минут. Фета должна полностью раствориться в соусе.