Мясные зразы «Красная шапочка»
Фарш мясной (говядина + свинина) — 1 кг
Сметана — 6 ст. л.
Сыр плавленый (Hochland со вкусом грибов) — 2 упаковки
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко — 100 мл
Свекла — 2 шт.
Хлеб (белый)
Приправы
Соль - по вкусу
Перец белый
Перец черный молотый — по вкусу
Свеклу запечь в фольге в духовке (или просто отварить), натереть на самой мелкой терке, отжать руками, удалив сок. Подготовленную свеклу переложить в фарш, перемешать. Добавить к получившейся массе замоченный в молоке хлеб (корочку предварительно отрезать), яйцо, соль, перец, приправы. Хорошенько перемешать.
Подготовить сыр. Оставить 3—4 треугольничка для заливки.
Мокрыми руками сформовать на ладони круг из фарша, положить треугольничек из сыра, края защипнуть. Выложить в форму для запекания подготовленные зразы и залить соусом. Для соуса перемешать молоко, сметану и мелкорезаные оставшиеся сырные треугольнички.
Запекать в предварительно нагретой до 220 °С духовке 1 час.

Картофельные зразы «Клецки»
Картофель — 2 кг
Крахмал (4 части картофеля на 1 часть крахмала)
Яйца куриные — 3 шт.
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый (средний) — 3 шт.
Сметана
Соль - по вкусу
Перец душистый молотый
Масло растительное — по вкусу
Отваренный в мундире картофель очистить. Прокрутить через мясорубку вместе с сырой луковицей. Картофельную массу разровнять рукой (лучше мокрой) и разделить ножом на 4 части. Одну часть картошки достать и на ее место насыпать крахмал. Вернуть тот картофель в ту же емкость и еще добавить туда 3 яйца и посолить. Все перемешать в однородную массу.
Начинка. К фаршу добавить измельченную луковицу (можно натереть на мелкой терке), соль, перец и перемешать.
Теперь мокрыми руками (чтобы не прилипала) взять немного картофельной массы и положить в нее немного фарша. Сформовать «клецку». То же самое проделать со всей массой. Обжарить «клецки» с одной стороны на растительном масле под крышкой, снять крышку, перевернуть и дальше жарить до румяной корочки.
Подавать горячими со сметаной.

Рисовые зразы
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 1—2 шт.
Мука пшеничная (или сухари панировочные) — 2—3 ст. л.
Фарш мясной — 350—400 г
Рис — 250 г
Масло растительное
Листья салата
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить и остудить рис.
Пока варится рис, лук мелко нарезать и обжарить с мясным фаршем.
В рис добавить яйцо и муку. Мокрыми руками сформовать котлету с углублением, выложить туда мясной фарш. Обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на сковороде с двух сторон.
Украсить листом салата. Подавать с летним салатом.

Куриные зразы с грибами и цветной капустой
Фарш куриный (из куриной грудки) — 500 г
Вешенки (или шампиньоны) — 200 г
Лук-порей — 10—12 см
Сыр твердый (тертый) — 5 ч. л.
Яйцо куриное (маленькое) — 1 шт.
Крошка хлебная — 2 ст. л.
Капуста цветная
Чеснок (свежий или сушеный)
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Куриную грудку пропустить через мясорубку. Вешенки и порей мелко нарезать. Грибы выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить до выпаривания жидкости. За несколько минут до готовности всыпать порей, чтобы он потушился пару минут.
Выложить начинку в миску. Всыпать 3 ч. л. сыра, натертого на мелкой терке, перемешать, остудить. В фарш добавить крошки и специи, хорошо перемешать ложкой.
Вбить яйцо, добавить оставшийся сыр. Снова все тщательно перемешать. Затем смазать руки растительным маслом и немного отбить фарш. Убрать на холод на 30 минут.
Капусту разделить на соцветия, проварить в кипящей подсоленной воде в течение 4—5 минут. Быстро остудить под струей холодной воды и обсушить салфеткой.
Мокрыми руками разделить фарш на кусочки, на ладони расплющить шарики в лепешки, положить по 1 ч. л. начинки. Поднять края и аккуратно соединить. Обкатать зразы в ладонях, придавая им овальную форму. Выложить на противень. Вокруг разложить соцветия капусты. Все хорошо смазать растительным маслом с помощью кисточки. Запекать в духовке до готовности.

Зразы из свинины
Свинина (мягкая часть) — 800 г
Лук репчатый (средний) — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Хлеб — 1 ломтик
Сливки — 150 мл
Яйца куриные — 5 шт. (3 вареных в начинку
2 сырых для кляра)
Сухари панировочные — 100 г
Петрушка — 1 пучок
Масло оливковое
Масло сливочное — 50 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Хлеб залить сливками, дать им впитаться. Мясо, лук и чеснок перекрутить в мясорубке со средней решеткой. Добавить разбухший хлеб вместе со сливками. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать и отбить фарш. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
Начинка. Нарубить кубиками 3 вареных яйца. Добавить рубленую петрушку, натертое на крупной терке сливочное масло. Перемешать.
В отдельную тарелку разбить оставшихся 2 яйца, посолить и хорошо перемешать вилкой. В другую тарелку насыпать панировочные сухари. Достать фарш из холодильника и мокрыми руками сформовать лепешки диаметром 10 см, в середину положить начинку и защипнуть края.
Обмакнуть зразы в яйцо и панировочные сухари. Отправить в чашу мультиварки, предварительно разогретую в режиме «Жарка», подрумянить каждую с двух сторон по 5 минут. Выпекать в режиме «Выпечка» 20 минут.

КОМУ ЗОНТИК НУЖНЕЕ…
Льёт сильный дождь, на остановке много людей. Вдруг к толпе подбегает молодой человек, выхватывает у бабульки зонтик и прикрывается…
— Вы с ума сошли? — негодует старушка. — Быстро верните мой зонтик, совсем совесть потеряли!
— Ну, бабуля, потерпите, пожалуйста, — простодушно отвечает парень. — Вы же на свидание не торопитесь, а меня девушка ждёт. Не мокрым же мне к ней ехать? Вот сейчас автобус подойдёт, и я верну ваш зонтик.

Биточки щучьи с пшеном и чечевицей
Щука (филе с кожей) — 700 г
Сало (свежее
Несоленое) — 150 г
Чечевица — 200 г
Хлопья пшенные — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сыр голландский — 50 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Сметана — 200 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Сельдерей листовой (сушеный) — 1 горсть
Вода (кипяток)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Щуку разделать на филе с кожей. Удалить только хребет. Щуку с салом и одной луковицей дважды пропустить через мясорубку. Стакан пшенных хлопьев залить кипятком на 5 минут. Лишнюю воду слить, остудить и добавить в фарш. Туда же добавить тертый сыр, вареную чечевицу, яйцо и сельдерей, поперчить и посолить. Тщательно вымешать. Мокрыми руками сформовать биточки и уложить в смазанную форму. Запекать при 200 °С 10 минут до золотистой корочки.
Оставшуюся луковицу мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на масле до золотистости. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и развести водой.
Биточки вынуть из духовки, покрыть луково-морковной смесью и залить соусом. Вернуть в духовку и готовить при 180 °С 15 минут до готовности.
Подавать горячими с салатом из свежих овощей.

Биточки из рыбы и картофеля
Консервы рыбные (в собственном соку) — 250 г
Картофель (средний) — 4 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Крупа манная — 4 ст. л.
Сода — ½ ч. л.
Масло растительное
Мука пшеничная
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Картофель отварить, очистить. Рыбу переложить в чашу, размять вилкой.
Картофель натереть на мелкой терке в чашу с рыбой. Добавить яйца, соль, перец, соду, манку. Хорошо вымешать, оставить на 30 минут для набухания манки. Сформовать биточки мокрыми руками, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности.
Подать с салатом из сырых овощей и сметанно-чесночным соусом.

Биточки рыбные «Нежнейшие»
Сайда (мороженая) — 1 кг
Семга (свежая) — 300 г
Молоко — 100 мл
Вода — 100 мл
Крупа манная — 2 ст. л.
Сухари панировочные — 7 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Соус «Терияки» — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное
Масло растительное
Горчица — 2 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить манную кашу, соединив молоко, воду и манную крупу, посолить и дать остыть.
Мороженую сайду перемолоть в комбайне или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Белок рыбы не должен нагреться при механической обработке, тогда фарш будет сочный и нежный. Добавить к сайде яйцо, куски семги без костей и кожи, быстро перемолоть в комбайне или пропустить через мясорубку. Убрать получившуюся массу в холодильник.
К остывшей манной каше добавить соус «Терияки», горчицу и натертую на терке луковицу. Перемешать до однородности. В рыбный фарш добавить манную кашу, 3 ст. л панировочных сухарей, посолить и поперчить. Мокрыми руками сформовать биточки.
Быстро обвалять биточки в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне в смеси сливочного и растительного масел до золотистой корочки.
Подавать с любимым гарниром.

Тефтели в пряном соусе
Фарш мясной — 500 г
Лук зеленый — по вкусу
Сухари — 2 ст. л.
Соус томатный — 2 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томаты вяленые — 4 шт.
Сливки (10 % жирности) — 200 мл
Горчица — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Уксус (белый
Винный) — 1 ст. л.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Фарш смешать с рубленым зеленым луком, молотыми сухарями, посолить, поперчить, хорошо вымешать и отбить.
Мокрыми руками сформовать тефтели. Уложить в керамическую форму. Выложить сверху крупно нарезанные лук и морковь, посыпать семенами горчицы и нарезанными вялеными помидорами.
Залить смесью сливок, горчицы, соевого соуса и винного уксуса.
Запекать в духовке при 180 °С 25 минут.
Подавать горячими с соусом и свежим хлебом.