Картофельные зразы «Клецки»
Картофель — 2 кг
Крахмал (4 части картофеля на 1 часть крахмала)
Яйца куриные — 3 шт.
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый (средний) — 3 шт.
Сметана
Соль - по вкусу
Перец душистый молотый
Масло растительное — по вкусу
Отваренный в мундире картофель очистить. Прокрутить через мясорубку вместе с сырой луковицей. Картофельную массу разровнять рукой (лучше мокрой) и разделить ножом на 4 части. Одну часть картошки достать и на ее место насыпать крахмал. Вернуть тот картофель в ту же емкость и еще добавить туда 3 яйца и посолить. Все перемешать в однородную массу.
Начинка. К фаршу добавить измельченную луковицу (можно натереть на мелкой терке), соль, перец и перемешать.
Теперь мокрыми руками (чтобы не прилипала) взять немного картофельной массы и положить в нее немного фарша. Сформовать «клецку». То же самое проделать со всей массой. Обжарить «клецки» с одной стороны на растительном масле под крышкой, снять крышку, перевернуть и дальше жарить до румяной корочки.
Подавать горячими со сметаной.

Рисовые зразы
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 1—2 шт.
Мука пшеничная (или сухари панировочные) — 2—3 ст. л.
Фарш мясной — 350—400 г
Рис — 250 г
Масло растительное
Листья салата
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить и остудить рис.
Пока варится рис, лук мелко нарезать и обжарить с мясным фаршем.
В рис добавить яйцо и муку. Мокрыми руками сформовать котлету с углублением, выложить туда мясной фарш. Обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на сковороде с двух сторон.
Украсить листом салата. Подавать с летним салатом.

Куриные зразы с грибами и цветной капустой
Фарш куриный (из куриной грудки) — 500 г
Вешенки (или шампиньоны) — 200 г
Лук-порей — 10—12 см
Сыр твердый (тертый) — 5 ч. л.
Яйцо куриное (маленькое) — 1 шт.
Крошка хлебная — 2 ст. л.
Капуста цветная
Чеснок (свежий или сушеный)
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Куриную грудку пропустить через мясорубку. Вешенки и порей мелко нарезать. Грибы выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить до выпаривания жидкости. За несколько минут до готовности всыпать порей, чтобы он потушился пару минут.
Выложить начинку в миску. Всыпать 3 ч. л. сыра, натертого на мелкой терке, перемешать, остудить. В фарш добавить крошки и специи, хорошо перемешать ложкой.
Вбить яйцо, добавить оставшийся сыр. Снова все тщательно перемешать. Затем смазать руки растительным маслом и немного отбить фарш. Убрать на холод на 30 минут.
Капусту разделить на соцветия, проварить в кипящей подсоленной воде в течение 4—5 минут. Быстро остудить под струей холодной воды и обсушить салфеткой.
Мокрыми руками разделить фарш на кусочки, на ладони расплющить шарики в лепешки, положить по 1 ч. л. начинки. Поднять края и аккуратно соединить. Обкатать зразы в ладонях, придавая им овальную форму. Выложить на противень. Вокруг разложить соцветия капусты. Все хорошо смазать растительным маслом с помощью кисточки. Запекать в духовке до готовности.

Зразы из свинины
Свинина (мягкая часть) — 800 г
Лук репчатый (средний) — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Хлеб — 1 ломтик
Сливки — 150 мл
Яйца куриные — 5 шт. (3 вареных в начинку
2 сырых для кляра)
Сухари панировочные — 100 г
Петрушка — 1 пучок
Масло оливковое
Масло сливочное — 50 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Хлеб залить сливками, дать им впитаться. Мясо, лук и чеснок перекрутить в мясорубке со средней решеткой. Добавить разбухший хлеб вместе со сливками. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать и отбить фарш. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
Начинка. Нарубить кубиками 3 вареных яйца. Добавить рубленую петрушку, натертое на крупной терке сливочное масло. Перемешать.
В отдельную тарелку разбить оставшихся 2 яйца, посолить и хорошо перемешать вилкой. В другую тарелку насыпать панировочные сухари. Достать фарш из холодильника и мокрыми руками сформовать лепешки диаметром 10 см, в середину положить начинку и защипнуть края.
Обмакнуть зразы в яйцо и панировочные сухари. Отправить в чашу мультиварки, предварительно разогретую в режиме «Жарка», подрумянить каждую с двух сторон по 5 минут. Выпекать в режиме «Выпечка» 20 минут.

КОМУ ЗОНТИК НУЖНЕЕ…
Льёт сильный дождь, на остановке много людей. Вдруг к толпе подбегает молодой человек, выхватывает у бабульки зонтик и прикрывается…
— Вы с ума сошли? — негодует старушка. — Быстро верните мой зонтик, совсем совесть потеряли!
— Ну, бабуля, потерпите, пожалуйста, — простодушно отвечает парень. — Вы же на свидание не торопитесь, а меня девушка ждёт. Не мокрым же мне к ней ехать? Вот сейчас автобус подойдёт, и я верну ваш зонтик.

Биточки щучьи с пшеном и чечевицей
Щука (филе с кожей) — 700 г
Сало (свежее
Несоленое) — 150 г
Чечевица — 200 г
Хлопья пшенные — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сыр голландский — 50 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Сметана — 200 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Сельдерей листовой (сушеный) — 1 горсть
Вода (кипяток)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Щуку разделать на филе с кожей. Удалить только хребет. Щуку с салом и одной луковицей дважды пропустить через мясорубку. Стакан пшенных хлопьев залить кипятком на 5 минут. Лишнюю воду слить, остудить и добавить в фарш. Туда же добавить тертый сыр, вареную чечевицу, яйцо и сельдерей, поперчить и посолить. Тщательно вымешать. Мокрыми руками сформовать биточки и уложить в смазанную форму. Запекать при 200 °С 10 минут до золотистой корочки.
Оставшуюся луковицу мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на масле до золотистости. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и развести водой.
Биточки вынуть из духовки, покрыть луково-морковной смесью и залить соусом. Вернуть в духовку и готовить при 180 °С 15 минут до готовности.
Подавать горячими с салатом из свежих овощей.

Биточки из рыбы и картофеля
Консервы рыбные (в собственном соку) — 250 г
Картофель (средний) — 4 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Крупа манная — 4 ст. л.
Сода — ½ ч. л.
Масло растительное
Мука пшеничная
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Картофель отварить, очистить. Рыбу переложить в чашу, размять вилкой.
Картофель натереть на мелкой терке в чашу с рыбой. Добавить яйца, соль, перец, соду, манку. Хорошо вымешать, оставить на 30 минут для набухания манки. Сформовать биточки мокрыми руками, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности.
Подать с салатом из сырых овощей и сметанно-чесночным соусом.

Биточки рыбные «Нежнейшие»
Сайда (мороженая) — 1 кг
Семга (свежая) — 300 г
Молоко — 100 мл
Вода — 100 мл
Крупа манная — 2 ст. л.
Сухари панировочные — 7 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Соус «Терияки» — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное
Масло растительное
Горчица — 2 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить манную кашу, соединив молоко, воду и манную крупу, посолить и дать остыть.
Мороженую сайду перемолоть в комбайне или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Белок рыбы не должен нагреться при механической обработке, тогда фарш будет сочный и нежный. Добавить к сайде яйцо, куски семги без костей и кожи, быстро перемолоть в комбайне или пропустить через мясорубку. Убрать получившуюся массу в холодильник.
К остывшей манной каше добавить соус «Терияки», горчицу и натертую на терке луковицу. Перемешать до однородности. В рыбный фарш добавить манную кашу, 3 ст. л панировочных сухарей, посолить и поперчить. Мокрыми руками сформовать биточки.
Быстро обвалять биточки в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне в смеси сливочного и растительного масел до золотистой корочки.
Подавать с любимым гарниром.

Тефтели в пряном соусе
Фарш мясной — 500 г
Лук зеленый — по вкусу
Сухари — 2 ст. л.
Соус томатный — 2 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томаты вяленые — 4 шт.
Сливки (10 % жирности) — 200 мл
Горчица — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Уксус (белый
Винный) — 1 ст. л.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Фарш смешать с рубленым зеленым луком, молотыми сухарями, посолить, поперчить, хорошо вымешать и отбить.
Мокрыми руками сформовать тефтели. Уложить в керамическую форму. Выложить сверху крупно нарезанные лук и морковь, посыпать семенами горчицы и нарезанными вялеными помидорами.
Залить смесью сливок, горчицы, соевого соуса и винного уксуса.
Запекать в духовке при 180 °С 25 минут.
Подавать горячими с соусом и свежим хлебом.

Куриные тефтели в тесте
Фарш куриный — 400 г
Яйца куриные — 2 шт. (желтки — в фарш
А белки — в тесто-заливку)
Лук репчатый — 1 шт.
Крупа манная — 1 ст. л.
Зелень (свежая) — ½ ст. л.
Мука пшеничная — 100 г
Молоко — 200 мл
Вода — ¼ стакана
Зелень
Масло растительное
Соль - по вкусу
Специи
Перец черный молотый — по вкусу
Лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле.
К фаршу добавить желтки, манку, лук, специи, зелень. Все хорошо перемешать, дать постоять 10 минут.
В подготовленные формочки мокрыми руками выложить тефтели из фарша. Поставить в разогретую до 180—200 °С духовку на 5—7 минут.
Тесто. Просеять муку, добавить молоко, соль, белки, хорошо перемешать и водой довести до консистенции «как на блины».
Залить тефтели тестом. Поставить в духовку на 25—30 минут.