Биточки щучьи с пшеном и чечевицей
Щука (филе с кожей) — 700 г
Сало (свежее
Несоленое) — 150 г
Чечевица — 200 г
Хлопья пшенные — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сыр голландский — 50 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Сметана — 200 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Сельдерей листовой (сушеный) — 1 горсть
Вода (кипяток)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Щуку разделать на филе с кожей. Удалить только хребет. Щуку с салом и одной луковицей дважды пропустить через мясорубку. Стакан пшенных хлопьев залить кипятком на 5 минут. Лишнюю воду слить, остудить и добавить в фарш. Туда же добавить тертый сыр, вареную чечевицу, яйцо и сельдерей, поперчить и посолить. Тщательно вымешать. Мокрыми руками сформовать биточки и уложить в смазанную форму. Запекать при 200 °С 10 минут до золотистой корочки.
Оставшуюся луковицу мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на масле до золотистости. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и развести водой.
Биточки вынуть из духовки, покрыть луково-морковной смесью и залить соусом. Вернуть в духовку и готовить при 180 °С 15 минут до готовности.
Подавать горячими с салатом из свежих овощей.

Биточки из рыбы и картофеля
Консервы рыбные (в собственном соку) — 250 г
Картофель (средний) — 4 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Крупа манная — 4 ст. л.
Сода — ½ ч. л.
Масло растительное
Мука пшеничная
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Картофель отварить, очистить. Рыбу переложить в чашу, размять вилкой.
Картофель натереть на мелкой терке в чашу с рыбой. Добавить яйца, соль, перец, соду, манку. Хорошо вымешать, оставить на 30 минут для набухания манки. Сформовать биточки мокрыми руками, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности.
Подать с салатом из сырых овощей и сметанно-чесночным соусом.

Биточки рыбные «Нежнейшие»
Сайда (мороженая) — 1 кг
Семга (свежая) — 300 г
Молоко — 100 мл
Вода — 100 мл
Крупа манная — 2 ст. л.
Сухари панировочные — 7 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Соус «Терияки» — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное
Масло растительное
Горчица — 2 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить манную кашу, соединив молоко, воду и манную крупу, посолить и дать остыть.
Мороженую сайду перемолоть в комбайне или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Белок рыбы не должен нагреться при механической обработке, тогда фарш будет сочный и нежный. Добавить к сайде яйцо, куски семги без костей и кожи, быстро перемолоть в комбайне или пропустить через мясорубку. Убрать получившуюся массу в холодильник.
К остывшей манной каше добавить соус «Терияки», горчицу и натертую на терке луковицу. Перемешать до однородности. В рыбный фарш добавить манную кашу, 3 ст. л панировочных сухарей, посолить и поперчить. Мокрыми руками сформовать биточки.
Быстро обвалять биточки в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне в смеси сливочного и растительного масел до золотистой корочки.
Подавать с любимым гарниром.

Тефтели в пряном соусе
Фарш мясной — 500 г
Лук зеленый — по вкусу
Сухари — 2 ст. л.
Соус томатный — 2 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томаты вяленые — 4 шт.
Сливки (10 % жирности) — 200 мл
Горчица — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Уксус (белый
Винный) — 1 ст. л.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Фарш смешать с рубленым зеленым луком, молотыми сухарями, посолить, поперчить, хорошо вымешать и отбить.
Мокрыми руками сформовать тефтели. Уложить в керамическую форму. Выложить сверху крупно нарезанные лук и морковь, посыпать семенами горчицы и нарезанными вялеными помидорами.
Залить смесью сливок, горчицы, соевого соуса и винного уксуса.
Запекать в духовке при 180 °С 25 минут.
Подавать горячими с соусом и свежим хлебом.

Куриные тефтели в тесте
Фарш куриный — 400 г
Яйца куриные — 2 шт. (желтки — в фарш
А белки — в тесто-заливку)
Лук репчатый — 1 шт.
Крупа манная — 1 ст. л.
Зелень (свежая) — ½ ст. л.
Мука пшеничная — 100 г
Молоко — 200 мл
Вода — ¼ стакана
Зелень
Масло растительное
Соль - по вкусу
Специи
Перец черный молотый — по вкусу
Лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле.
К фаршу добавить желтки, манку, лук, специи, зелень. Все хорошо перемешать, дать постоять 10 минут.
В подготовленные формочки мокрыми руками выложить тефтели из фарша. Поставить в разогретую до 180—200 °С духовку на 5—7 минут.
Тесто. Просеять муку, добавить молоко, соль, белки, хорошо перемешать и водой довести до консистенции «как на блины».
Залить тефтели тестом. Поставить в духовку на 25—30 минут.

Мясные тефтели «Нежное удовольствие»
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1—2 зубчика
Хлеб (белый) — 3 ломтика
Молоко — 100 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 1—1½ ст. л.
Бульон — 300 мл
Мед — 1 ст. л.
Зернистая горчица — 1—2 ст. л.
Сливки — 100 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Обжарить до мягкости мелко нарезанный лук, добавить измельченный чеснок и протомить еще несколько минут. Хлеб без корок размочить в молоке. Добавить к фаршу лук, чеснок, яйцо, хлеб в молоке (не отжимать), посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать тефтели, обвалять их в муке и обжарить 3—5 минут.
В подготовленный бульон добавить горчицу и мед. Хорошо перемешать, всыпать муку, посолить, поперчить и проварить одну минуту.
Залить получившимся соусом тефтели, довести до кипения и тушить 8—9 минут, перемешивая. По готовности влить сливки и варить еще 3 минуты.
Подавать с любимым гарниром.

Тефтели под соусом а-ля «Тартар»
Фарш куриный (или любой мясной) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис (вареный) — 200 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Лук зеленый
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса
«Заправка для рассольника» — 1 пакетик
Сметана (15 % жирности) — 200 мл
Горчица (острая) — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Каперсы — 1 ч. л.
Вода — 100 мл
В фарш добавить вареный рис, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
Сформовать мокрыми руками тефтели. Обжарить их на разогретой сковороде до золотистого цвета.
Соус. Смешать сметану и «Заправку для рассольника» (в нее входят маринованные огурчики, лук, морковь, чеснок, специи и соль). Добавить острую горчицу, каперсы и мелкорубленый чеснок. Развести соус водой до консистенции жидкой сметаны, перемешать.
Залить тефтели соусом и тушить до готовности на среднем огне 10 минут.
Подавать горячими, посыпав колечками зеленого лука.

Паровые тефтели «Как в детском саду»
Свинина — 1 кг
Рис (круглый) — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Сухари панировочные
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для подливы
Вода (бульон от тефтелей) — 500 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Мука ржаная — 1 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Масло подсолнечное — 1 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Рис отварить.
Соединить фарш, рис, яйцо, соль и перец. Вымешать. Добавить панировочные сухари. Мокрыми руками сформовать крупные тефтели. Отправить их в пароварку на 30 минут.
Подлива. Смешать подсолнечное и сливочного масло, добавить два вида муки. Перемешать и добавить сметану. Снова перемешать и влить бульон, посолить и поперчить. Снова перемешать, чтобы не осталось комочков, довести до кипения. Выложить в подливу тефтели. Накрыть и протушить 5 минут.

Тефтели из индейки и адыгейского сыра
Фарш индюшиный — 700 г
Рис (черно-белый) — 80 г
Сыр адыгейский — 200 г
Сметана — 200 г
Томаты пассерованные — 100 г
Сыр твердый — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Соль - по вкусу
Базилик
Перец черный молотый — по вкусу
Соединить фарш, вареный рис и тертый адыгейский сыр. Посолить и поперчить. Сформовать мокрыми руками тефтели среднего размера, сложить их плотно в форму для выпекания.
Подлива. Смешать сметану и перетертые томаты. Добавить мелко нарезанный чеснок, сушеный базилик, посолить и поперчить. Залить наши тефтельки подливой.
Натереть твердый сыр и посыпать им сверху.
Отправить тефтели в заранее разогретую до 200 °С духовку на 40 минут.
Подавать с легким салатом из рукколы, черри и фитаки.

Приехала к нам тетка с югов и говорит:
- Чего вы здесь паритесь, езжайте ко мне в Крым, квартира свободна, я тут еще месяц буду.
Ну мы и сорвались: я с мужем и свояк с женой. Приехали, живем, жизнью наслаждаемся. Но скоро нашим мужикам надоели прелести курорта и решили они отдохнуть по нашему - отправили женщин на пляж, а сами купили пива, водки и конкретно зависли на хате. Видимо, выпили они немало, сидят, разговаривают за жизнь, и тут входная дверь открывается и заходит мужик. Естественно, и наши мужики, и гость несколько растерялись, но потом ситуация разъяснилась. Вновь прибывший оказался зятем тетки (мы его отродясь не видели), и зашел квартиру проверить, цветочки полить. О нашем приезде его почему-то не известили, вот он и удивился. Мужики стали гостя приглашать выпить (естественно), а тот отказывается:
- Не могу, - говорит - я - йог.
Ну, наши мужики не сильно продвинутые, но йогов уважают, поэтому напоили его - мама не горюй.
Когда гость дошел до нужной кодиции, мужики начали допытываться, что это за йога такая, и зачем она нужна. Гость почему-то решил начать не с теории, а с практической части и говорит, а хотите я сейчас во весь рост прямо лицом вперед упаду? Те, конечно - да, да, хотим! Встал этот чудик и грохнулся во весь рост мордой прямо о пол: кровища брызнула, а йог лежит и не шевелится. Мужики сидят - думают, что так и положено, еще и обсуждают - смотри-ка, и вправду йог, от боли даже не вскрикнул. В конце концов, даже они поняли, что что-то не так, перевернули гостя, а тот без сознания. Откачали, йог открывает глаза и говорит:
- Что-то у меня сегодня не так получилось.
Долго мы вспоминали этот случай. Сейчас с йогом переписываемся, ездим друг к другу в гости. Правда, водки он больше не пьет, несмотря ни на какие уговоры, и йоговские фокусы не показывает.