Ленивые голубцы под белым сливочным соусом
Говядина — 500 г
Молоко (3,2 % жирности) — 0,5 л
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 1½ ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.
В соус — 1 шт.)
Капуста белокочанная — 200 г
Сухари панировочные
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для фарша: говядину, лук, капусту прокрутить на мясорубке. Посолить, поперчить, добавить яйцо. Размешать до однородной массы. Из получившейся массы сформовать ленивые голубцы, запанировать их в сухарях. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Переложить в форму для запекания.
Соус. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле. Сливочное масло растопить, добавить муку и обжарить до золотистого цвета. Постепенно добавить молоко, все время помешивая, чтобы не было комочков. Соус проварить пару минут. Добавить лук с морковью.
Залить соусом голубцы. Поставить в горячую духовку на 20—25 минут.

Капустная лазанья «Голубцы по-итальянски»
Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г
Капуста белокочанная — 8 листьев
Рис — 100 г
Сыр голландский — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Молоко — 300 мл
Масло сливочное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Орех мускатный — 1 щепотка
Сметана
Сахар
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Капустные листья опустить в кипящую воду на 5 минут. Вынуть, остудить. Сыр натереть на терке. Фарш смешать с рисом, посолить, поперчить. В сковороде разогреть масло. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь, через время всыпать томатную пасту и довести до вкуса солью, перцем и сахаром.
Для соуса бешамель масло растопить на медленном огне в сотейнике, добавить муку, перемешать. Не снимая с огня, небольшими порциями влить молоко. Помешивая, довести до кипения и готовить 3—5 минут, пока соус загустеет. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.
На дно формы для запекания выложить немного соуса, сверху капустные листья. Это могут быть не целые листья, а кусочки. Затем выложить слой фарша. Сверху слой овощей и снова соус. Затем листья капусты, сверху их нужно посыпать тертым сыром. Дальше слои повторить.
Духовку разогреть до 170 °С. Готовить лазанью примерно 40—50 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Затем форму вынуть, дать лазанье отдохнуть минут десять, и можно подавать.

Фитнес-голубцы
Грудка куриная — 250—300 г
Кабачок — 150 г
Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.
В соус — 1 шт.)
Яйцо куриное — 1 шт.
Листья капустные — 5—6 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Капуста цветная — 200—300 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Молоко — 150—200 мл
Масло растительное
Зелень
Соль - по вкусу
Специи — по вкусу
Филе, лук и кабачок измельчить в блендере, добавить взбитое яйцо, соль, специи и зелень. Капустные листья отварить до полуготовности, разрезать пополам и срезать огрубевшие места. Сверху намазать слой фарша и свернуть рулетик.
Овощной соус. На небольшом количестве растительного масла пассеровать измельченную луковицу, добавить натертую морковь и нарезанный болгарский перец, немного протушить и добавить томатную пасту, а потом влить молоко. Довести до кипения, подсолить.
В сотейник выложить голубцы, на них разложить соцветия цветной капусты и залить все овощным соусом. Довести до кипения и тушить на маленьком огне не более 30 минут.

Голубцы ностальгические
Фарш мясной (свиной) — 1 кг
Капуста белокочанная — 1 кочан
Рис — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Вода (или молоко) — 1 стакан
Томатная паста — 100 г
Сметана — 200 г
Бульон
Лист лавровый
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Из кочана капусты вырезать кочерыжку и опустить в кипящую воду. По мере готовности капустные листья вынимать из воды, обрезать утолщенное место.
Рис отварить, лук и морковь обжарить, соединить, добавить сырой мясной фарш, соль, перец, обязательно стакан жидкости, вымешать. На подготовленный капустный лист положить ложку фарша и свернуть конвертиком.
Сформованные голубцы залить бульоном и тушить на слабом огне 30—40 минут.
Приготовить соус (сметану смешать с томатной пастой), довести до вкуса и залить им голубцы, положить лавровый лист и проварить все 15 минут под крышкой. Снять крышку и поставить голубцы в духовку на 10 минут, чтобы подрумянились.

Биточки из семги в томате
Семга (филе) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.
В соус — 1 шт.)
Томаты в собственном соку (рубленые) — 150 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Молоко — 70 мл
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Взбить яйцо с солью. Добавить кусочки семги, нарезанный лук, посолить. Взбить блендером, постепенно добавляя молоко. Добавить в фарш крахмал и муку, вымешать. Включить мультиварку на режим «Жарка», в чашу влить масло и выкладывать биточки с помощью ложки для мороженого, смачивая ее холодной водой. Через 1 минуту биточки аккуратно перевернуть, слегка обжарить с двух сторон. Они должны хорошо держать форму. Выложить сверху томатный соус (обжарить измельченный лук, посолить, затем добавить томаты, готовить 2 минуты), влить 2 ст. л. воды. Закрыть мультиварку, включить режим «Мультиповар» на 130 °С на 15 минут.

Биточки мясные
Говядина — 400 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Белый хлеб — 100 г
Молоко — 4 ст. л.
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Вода — 5 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Укроп — 1 ст. л.
Петрушка — 20 г
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
Мясо, размоченные в молоке и отжатые 2 куска хлеба пропустить через мясорубку, добавить специи, мелкорубленую зелень, яйцо, перемешать, сформовать биточки, обвалять в муке. Уложить на дно стеклянного (желательно широкого) сотейника, залить водой, посолить, поперчить, готовить на средней мощности СВЧ-печи под крышкой 8 минут, без крышки — 4 минуты.

Биточки из рыбы с картофельным пюре
Треска — 1 кг
Белый хлеб (не ниже 1-го сорта) — 500 г
Яйца куриные — 2 шт.
Картофель — 1 кг
Сливочное мас¬ло — 35 г
Молоко — 150 мл
Панировочные сухари — 300 г
Масло растительное
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем пшеничный хлеб замочить в жидкости. Чтобы масса имела однородный цвет, с хлеба предварительно срезать корки. Измельченное филе и набухший хлеб соединить и пропустить через мясорубку еще раз. Добавить соль, молотый перец и все тщательно вымешать в фаршемешалке или вручную.
Для увеличения вязкости в котлетную массу можно добавить сырые яйца (1/10 или 1/20 шт. на порцию). В котлетную массу можно добавлять молоки от свежей рыбы (не более 6 % массы нетто рыбы), при этом уменьшая ее закладку. Биточкам придать округло-приплюснутую форму до 6 см диаметром и до 2 см толщиной. Панировать в сухарях или белой панировке. На порцию формуют по 1—2 штуки.
Обжарить биточки на растительном масле. Затем довести до готовности в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 8—10 минут.
Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель, однородный по величине, сварить до готовности, отвар слить, картофель обсушить и в горячем состоянии протереть на протирочной машине. В горячем картофеле при температуре 80 °С клетки, содержащие крахмальный клейстер, эластичные и при протирании сохраняются. В остывшем картофеле клетки становятся хрупкими, при протирании разрываются, из них выделяется клейстер, поэтому пюре получается клейким, тягучим, что ухудшает его вкус и внешний вид. В протертый картофель добавить растопленное сливочное масло или маргарин, прогреть, непрерывно помешивая, влить горячее кипяченое молоко и взбить до получения пышной массы. Подавать биточки с картофельным пюре.

Биточки из трех видов мяса
Фарш мясной (говяжий — 300 г
Свиной — 100 г) — 400 г
Фарш куриный (или индюшиный) — 100 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Батон (белый хлеб) — 1 ломтик
Яйца куриные — 4 шт.
Мука пшеничная — 2½ ст. л.
Молоко — 100 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Замочить ломтик батона в молоке, отжать. Лук и чеснок натереть на мелкой терке, добавить к батону и измельчить погружным блендером. Соединить с фаршем, посолить, поперчить, хорошо вымешать фарш руками.
Кляр. 2 яйца смешать с мукой и растереть венчиком, разбавить оставшимися яйцами. Немножко подсолить.
Сделать несколько плоских лепешек, обмакнуть в кляр и обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Куриные биточки с вялеными томатами и зеленью (в аэрогриле)
Филе куриное — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Молоко (или сливки 10 % жирности) — 2 ст. л.
Томаты вяленые (нарезанные) — 4 ст. л.
Масло растительное
Майонез
Укроп
Петрушка
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Куриное филе прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, посолить и поперчить, влить холодное молоко или сливки. Хорошо вымешать массу и временно убрать в холодильник. Зелень и вяленые помидоры мелко нарезать. Фарш соединить с зеленью и томатами, хорошо вымешать. Влажными руками сформовать биточки. Смазать биточки с одной стороны майонезом.
Противень для аэрогриля слегка сбрызнуть растительным маслом и выложить биточки смазанной стороной вниз. Затем промазать другую сторону биточков. Противень с биточками поставить на среднюю решетку аэрогриля при температуре 235 °С на 25 минут.

Мясные биточки с подливкой
Фарш мясной (говядина + свинина) — 500 г
Хлеб — 2 ломтика
Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Морковь (средняя) — ½ шт.
Томатная паста — 1 ч. л.
Сметана — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Помидор (средний) — 1 шт.
Молоко — 120 мл
Масло сливочное
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Перемолоть в мясорубке две луковицы, хлеб, вымоченный в молоке, смешать с фаршем. Добавить яйцо, посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, натертую морковь, нарезанный кубиками помидор и томатную пасту. Обжарить сделанные из фарша биточки. Переложить биточки и поджарку в сотейник или кастрюльку, добавить кипяченой воды, сметану, помешивая, чтобы не было комков, муку, посолить и поперчить. Довести до кипения и протушить на слабом огне примерно 15 минут до готовности.