Чизкейк «Нью-Йорк»

Нестареющая классика, что может быть вкуснее?!
Принято считать, что чизкейк сложно приготовить, но это величайшая ошибка. Все, что требуется, – это смешать в правильной последовательности ингредиенты, соблюсти небольшие нюансы, ну и дать ему достаточно времени на стабилизацию. Последний пункт как раз самый сложный.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 24 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для основы:
Печенье 130 г
Масло сливочное 50 г
Для начинки:
Сыр творожный сливочный 700 г
Сахар 200 г
Яйца С1 4 шт.
Яичный желток 1 шт.
Сливки жирностью 33–35 % 130 мл
Ванильная паста или ванильный экстракт 1 ч. л.
Щепотка соли
Кукурузный крахмал 20 г
1. Печенье измельчить в блендере, добавить к нему растопленное сливочное масло и перемешать. Выложить крошку в застеленную пергаментной бумагой разъемную форму и утрамбовать, формируя дно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
2. В творожный сыр комнатной температуры добавить сахар и взбить миксером. Влить жирные сливки, добавить щепотку соли, ванильную пасту или экстракт ванили, крахмал, соединить все ингредиенты. Каждый раз хорошо перемешивая смесь, добавить яйца по одному, в конце один желток и еще раз хорошо перемешать.
3. Форму для выпекания плотно обернуть фольгой, выложить начинку на основу, поставить в глубокий противень. В противень налить кипяток так, чтобы он занимал 1/3 высоты формы. Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке 1 час 30 минут. После выпекания убрать фольгу, а готовый чизкейк полностью остудить и поместить в холодильник на 5–6 часов для стабилизации.
Меренговый

Рикоттники

На мой взгляд, сырники – это абсолютно бесконечное поле для вашей фантазии и кулинарных экспериментов. Меняя наполнения, виды муки или сам творог, каждый раз получать совершенно иной вкус. В этом рецепте для приготовления сырников предлагаю использовать рикотту, отсюда и название – рикоттники. Невероятно нежные создания, с легкой цитрусовой ноткой.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 8 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Рикотта 250 г
Сахар 1 ст. л.
Яичный желток 1 шт.
Цедра апельсина по желанию
Мука рисовая 1–1½ ст. л.
Ванильная паста или ваниль
Масло для обжарки
1. Так как рикотта – довольно влажный сыр, его необходимо отжать через хлопковое полотенце или марлю, чтобы избавиться от лишней сыворотки.
2. К отжатой рикотте добавить желток, сахар, цедру апельсина и ваниль. Все хорошо перемешать. Добавить муку, снова перемешать и попробовать сжать небольшой кусочек теста, проверив, насколько хорошо оно будет держать форму, при необходимости добавить небольшое количество муки.
3. Рабочую поверхность хорошо присыпать мукой, тесто скатать в колбаску и разделить на равные части. Каждую часть обвалять в муке, скатать в шар, из которого сформировать сырник.
4. Обжарить рикоттники на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством кокосового масла на среднем огне, сначала с одной стороны до золотистой корочки, затем уменьшить огонь, перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности. Подавать можно с апельсиновым джемом.

Сырники классические с манкой

В этом рецепте тесто для сырников рекомендую приготовить накануне: ему необходимо ночь постоять в холодильнике. Так манка за ночь разбухнет, впитает в себя излишнюю влагу, и это облегчит дальнейший процесс формирования сырников.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 12 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог жирностью 9–12 % 400 г
Яйцо С1 1 шт.
Щепотка соли
Сахар 1½–2 ст. л. (можно заменить на сахарную пудру 40 г)
Крупа манная 50 г
Ванильная паста или ванильный сахар 10 г
Мука рисовая для формовки (можно заменить на пшеничную)
Масло для жарки
1. Творог размять вилкой, добавить яйцо, щепотку соли и перемешать.
2. Добавить сахар или сахарную пудру, ванильную пасту или ванильный сахар, хорошо перемешать, добавить манную крупу и еще раз все хорошо перемешать.
3. Накрыть миску с тестом на сырники пищевой пленкой и поместить в холодильник на ночь.
4. После ночи в холодильнике тесто разделить на равные части и скатать из них шарики, затем обвалять каждый из них в рисовой муке и сформировать сырники любым удобным для вас способом.
5. Обжарить сырники на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Творожная запеканка «Нежная»

Пожалуй, это самая нежная из всех запеканок, отсюда и название. Она просто необыкновенная, а уж в запеканках-то я толк знаю. Приготовление элементарное, справится даже ребенок, а результат превзойдет абсолютно все ваши ожидания. В этом рецепте нужно использовать мягкий, кремообразный творог. Как правило, он продается в виде колбасок и по консистенции напоминает очень густую сметану.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА КРУГЛУЮ ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 24 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог мягкий 800 г
Яйца С1 6 шт.
Сахар 200 г
Масло кокосовое 120 г
Ванильный экстракт или ванильная паста 1 ч. л.
Мука рисовая 140 г
Сметана жирностью 15 % 50 г
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
1. Смешать яйца, сахар, ванильный экстракт или ванильную пасту, жидкое кокосовое масло (предварительно растопить и остудить) и все хорошо взбить миксером.
2. Добавить мягкий творог, сметану, продолжая взбивать, ввести муку, крахмал и взбивать еще не менее 5 минут.
3. Форму застелить пергаментом, при необходимости слегка смазать его маслом, вылить творожную массу и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 1 час 20 минут.
4. Готовую запеканку полностью остудить, затем поместить в холодильник на несколько часов. При подаче посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.

Паста «Сорренто»
Отварить спагетти. 2–3 зубчика чеснока крупно нарезать. 100–150 г шампиньонов нарезать ломтиками (можно использовать замороженные грибы). В сковороде разогреть по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла, выложить чеснок и обжарить до золотистого цвета. Чеснок удалить из сковороды. В сковороду выложить шампиньоны и жарить, помешивая, 10 минут. Посолить. Добавить к шампиньонам 200 г морепродуктов (можно использовать замороженный «морской коктейль») и тушить 3 минуты с момента закипания. Добавить стакан сливок, довести до кипения, но не кипятить. Соединить спагетти с полученным соусом. При подаче посыпать зеленью.

🍫 Шоколадная паста — это не просто лакомство, а настоящее удовольствие для сладкоежек! Она идеально подходит для завтрака, перекуса или дополнения к утреннему кофе. Насыщенный вкус и нежная текстура делают её настоящим шедевром кондитерского искусства. Попробуйте и убедитесь сами! 🍯✨

Добрый вечер! Что будете заказывать?

- А что вы можете предложить?

- У нас есть замечательный французский суп!

- Прекрасно, давайте его! Через 15 минут:

- Извините, французского супа не осталось. Но есть итальянская паста!

- Хорошо, давайте пасту. Еще через 15 минут:

- Простите, но паста закончилась. Зато у нас есть отличный английский ростбиф!

- Ладно, пусть будет ростбиф. Проходит ещё 15 минут:

- Мне очень жаль, но ростбиф тоже закончился. Может, вам приготовить традиционный русский борщ? Посетитель вздыхает:

- Послушайте, а можно мне меню?

- К сожалению, все меню на руках у других посетителей.

- Вот ваш счёт, пожалуйста.

Зразы из телятины по-итальянски
Телятина — 600 г
Цукини — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Оливки без косточек — 100 г
Лук-шалот — 1 шт.
Батон — 2 ломтика
Сливки — 100 мл
Сок
Образовавшийся при запекании мяса — 100 мл
Бульон говяжий — 300 мл
Томатная паста — 50 г
Вяленые помидоры — 50 г
Красное сухое вино — 50 мл
Оливковое масло — 50 мл
Масло сливочное — 20 г
Мука — 30 г
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Сушеный базилик
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для приготовления соуса вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками. Муку спассеровать в разогретом сливочном масле, добавить томатную пасту, перемешать. Влить в сковороду мясной сок, вино и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании, положить помидоры и готовить 3—4 минуты. Готовый соус приправить сушеным базиликом, посолить.
Оливки мелко нарезать (несколько штук отложить для украшения). Лук-шалот очистить, нарезать. Цукини вымыть, один нарезать маленькими кубиками и смешать с оливками и луком, второй — тонкими ломтиками и запечь на гриле. Телятину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать.
Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой начинку из цукини и оливок, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оливковом масле. Выложить зразы на блюдо, полить горячим соусом, оформить ломтиками цукини-гриль и оливками.

Зразы в томатно-сметанном соусе
Фарш индюшиный — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Батон — 4 ломтика
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Молоко (или вода)
Начинка
Грибы — 300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Соус
Сметана — 2 ст. л.
Томатная паста (томатный соус
Пюре
Кетчуп) — 2 ст. л.
Бульон (грибной) — 300 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец сладкий красный — ½ ст. л.
Перец черный молотый — ½ ч. л.
Смесь специй (кардамон
Кориандр
Имбирь
Корица
Гвоздика
Хмели-сунели) — 1 ч. л.
Пряности (укроп
Петрушка
Тимьян
Базилик — сушеные) — 1 ч. л.
Панировка
Сухари панировочные — по вкусу
Нарезать луковицу для фарша.
В готовый фарш добавить нарезанный лук, соль, перец, паприку и размоченный, хорошо отжатый белый хлеб. Хорошенько вымешать, а лучше еще раз пропустить через мясорубку. Добавить сметану, фарш отбивать тщательно и долго. Готовое изделие будет тем нежнее и сочнее, чем лучше будет отбит фарш. Прикрыть и отложить в холодильник для отдыха.
Начинка. Грибы отварить, отвар слить (не выливать, он пригодится в дальнейшем). Мелко нарезать. Вареное яйцо мелко накрошить. Нагреть сковороду, распустить кусочек сливочного масла. При низкой температуре недолго прогреть смесь грибов и яйца, постоянно помешивая.
Разделить фарш на равные колобки, из каждого сделать лепешку, на середину которой положить по ложке начинки и защипнуть, как пирожки. Готовые зразы запанировать в сухарях.
Соус. Соединить сметану и томатный соус, перемешать. Ввести муку и тщательно растереть. Взять грибной бульон и, вливая поне¬многу, хорошо размешивать, чтобы не было комочков. Добавить, приправы, растительное масло, поперчить и посолить. Размешать, снять пробу и внести коррективы под свой вкус.
В форму для запекания уложить зразы и залить соусом. Поставить в духовой шкаф при температуре 160—180 °С, запекать до готовности 30 минут.

Зразы «Павлиний глаз»
Фарш мясной (смешанный) — 500 г
Хлеб (белый
Черствый) — 2 ломтика
Молоко — ½ стакана
Лук репчатый (небольшой) — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Яйца перепелиные — 8—9 шт.
Морковь — 2—3 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Масло сливочное (или маргарин) — 50 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Бульон (или вода) — ½ л, сметана — 3 ст. л.
Укроп
Петрушка
Масло растительное
Сухари панировочные
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Орех мускатный (молотый) — по вкусу
Хлеб замочить в молоке. Лук нарезать очень мелко и обжарить до золотистого цвета. Перемешать фарш, отжатый хлеб, обжаренный лук и все вместе пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, молотый мускатный орех, 1 яйцо и 3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Все тщательно вымешать и хорошо отбить. Отправить в холодильник на 30 минут.
Перепелиные яйца сварить в течение 4—5 минут. Остудить и очистить. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить. Укроп и петрушку мелко нарезать.
Из фарша мокрыми руками сформовать лепешки, положить на мокрую доску, посыпать зеленью, уложить слой моркови и затем яйцо. Края лепешек поднять и тщательно защипнуть. Обкатать в руках, придавая овальную форму. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить или выложить на смазанный противень и запекать в духовке при 180°С 30 минут.
Муку обжарить на сухой сковороде до появления аромата жареных орехов. Добавить масло, хорошо перемешать и еще немного обжарить. Добавить томатную пасту, снова перемешать и еще обжарить 3 минуты.
Томатную массу переложить в кастрюлю и немного остудить. Постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, влить тонкой струйкой горячую воду или бульон. Поставить кастрюлю на огонь и, не переставая взбивать венчиком, довести соус до кипения. Добавить по вкусу соль, перец и любимые специи. Если соус получился густой, добавить еще воды. Варить на маленьком огне 15—20 минут. Добавить сметану, перемешать, довести до кипения и через пару минут выключить огонь.