Тефтели в баклажанном соусе
Фарш мясной (говяжий
Куриный) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков (1 — для фарша
4 — для соуса)
Хлеб — 3 куска (без корки)
Молоко — 200 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Баклажаны — 2 шт.
Цукини — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Мука пшеничная
Масло растительное
Соль - по вкусу
Лавровый лист
Куркума
Перец черный молотый — по вкусу
Хлеб замочить в молоке, отжать и добавить в фарш, вбить яйцо, добавить одну измельченную луковицу, чеснок, хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу.
Вторую луковицу, баклажаны, цукини и помидоры разрезать пополам, смазать маслом и запечь в духовке при температуре 200 °С 30 минут.
Сформовать небольшие фрикадельки. Обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета.
Баклажаны, помидоры, чеснок очистить и растолочь в пюре. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и куркуму.
Сложить обжаренные тефтели в кастрюлю и залить соусом. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Тефтели в тесте
Для теста
Мука пшеничная — 300 г
Вода — 120 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло растительное — 3 ст. л.
Масло сливочное
Соль — 1 ч. л.
Куркума — ½ ч. л.
Для начинки
Фарш мясной (свинина +говядина) — 600 г
Лук репчатый — 1— 2 шт.
Рис — 200 г
Сметана
Зелень
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса
Томаты в собственном соку — 400 г
Орегано — ½ ч. л.
Эстрагон (тархун
Сушеный) — ½ ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Тесто. Соединить воду, растительное масло, яйцо, соль и куркуму. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Соус. Консервированные томаты в собственном соку измельчить в блендере с солью, перцем, сушеной орегано и эстрагоном.
В фарш (свинина, говядина) добавить мелко нарезанный лук, промытый рис, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Тесто раскатать в прямоугольник приблизительно 35 × 50 см, нарезать на ленты. Ленты должны наполовину прикрывать тефтели. Прищипнуть тесто между кусочками фарша, свернуть улиткой. Оптимальный размер улитки — на каждой полоске около 10 тефтелек. Плотно не сворачивать, тогда «розочки» получатся пышными и красивыми, а тесто хорошо проварится. Переносить улитки на сковороду можно с помощью широкой лопатки.
Сковороду большого диаметра (примерно 28 см) смазать сливочным маслом и выложить в нее «розочки». Влить томатный соус. Тушить под крышкой на среднем огне 15 минут. По приготовлении оставшийся сок слить.
Подавать со сметаной, посыпав зеленью. Можно сметану смешать с томатным соусом со сковороды.

Индийский дал из чечевицы

Дал – основа повседневной индийской кухни. Главные его составляющие – бобовые культуры, такие как чечевица, горошек, фасоль. В дале заключается главный секрет индийского вегетарианства – полноценного питания без мяса. Он сопровождает трапезы в любое время дня. Это и густой суп, и пряный соус, и овощное рагу, и закуска, и блины, и даже сладости. Всего известно 63 вида индийского дала.
Из чего готовим
Чечевица – 250 г
Овощной бульон – 500 мл
Растительное масло – 1 ст. ложка
Топленое масло – 1 ст. ложка
Репчатый лук – 1 шт.
Имбирь – 1 кусочек
Чеснок – 2 зубчика
Кориандр – 1 ч. ложка
Кардамон – 6 зерен
Гвоздика – 3 шт.
Молотые кориандр, тмин, имбирь, кардамон и куркума – по 1 ч. ложке
Помидоры – 2–3 шт.
Кинза – 1 пучок
Соль – по вкусу
Как готовим
1. Чечевицу замачиваем в воде. Желательно на ночь, но можно и на полчаса, пока будем подготавливать остальные ингредиенты.
2. Чечевицу ставим вариться в овощном бульоне. Имбирь трем на мелкой терке, помидоры измельчаем.
3. На сковороде нагреваем оливковое и топленое масло и обжариваем на среднем огне цельные специи: кориандр, кардамон и гвоздику – до появления приятного аромата. Добавляем нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавляем имбирь. Готовим до золотистости. Выдавливаем чеснок.
4. Добавляем все молотые специи и помидоры. Готовим пять-десять минут на среднем огне, пока смесь не превратится в пасту. Затем вынимаем все крупные специи.
5. Добавляем готовую чечевицу, солим и тушим все вместе еще десять минут. Снимаем с огня и добавляем измельченную кинзу.

Индонезийский соус ренданг

Ренданг – известный индонезийский соус. Он является основным компонентом одноименного блюда, признанного одним из национальных блюд страны. Изначально соус был придуман как способ хранить мясо длительное время.
Из чего готовим
Кокосовое молоко – 400 мл
Красный лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь – 2 см
Куркума – 1 ч. ложка
Кориандр – 1 ч. ложка
Зира – 1 ч. ложка
Кардамон – ½ ч. ложки
Красный перец чили – 1–2 шт.
Говядина – 500 г
Тамариндовый сок – 2 ст. ложки
Коричневый сахар – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. ложки
Как готовим
1. В большой кастрюле разогреваем на среднем огне масло. Добавляем измельченный лук и обжариваем до мягкости и золотистого цвета.
2. Добавляем измельченные чеснок и имбирь, куркуму, молотые кориандр, зиру и кардамон, измельченный красный перец чили. Обжариваем одну-две минуты, пока не появится аромат.
3. Добавляем кокосовое молоко, тамариндовый сок, коричневый сахар и соль. Перемешиваем, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
4. Добавляем в соус нарезанную кусочками говядину и варим на среднем огне до тех пор, пока мясо не станет мягким и нежным, а соус не загустеет. Это может занять два-три часа.
Подаем с горячим рисом или лапшой. Также его можно подавать с овощами или другими мясными блюдами, чтобы добавить им глубину вкуса и пикантность.
Совет под руку
Ренданг надо готовить на очень слабом огне в течение нескольких часов, чтобы соус пропитал мясо.

Ореховый соус сатай

Этот традиционный соус широко известен во многих странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия, Малайзия, Таиланд. Сатай использовался как гарнир для блюда с тем же названием. Это маринованные кусочки мяса, нанизанные на шпажки и обжаренные. Основной ингредиент соуса – арахисовое масло или обжаренные орехи.
Из чего готовим
Арахисовое масло (или паста из арахиса) – 200 г
Кетчуп – 2 ст. ложки
Соевый соус – 2 ст. ложки
Тамариндовый сок – 2 ст. ложки
Коричневый сахар – 2 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Лук – 1 шт.
Карри порошок – 1 ч. ложка
Куркума – 1 ч. ложка
Красный перец чили – ½ ч. ложки
Кокосовое молоко – 200 мл
Сок половины лимона
Как готовим
1. В большой сковороде на среднем огне разогреваем арахисовое масло. Добавляем измельченные лук и чеснок, обжариваем их до золотистого цвета.
2. Добавляем арахисовое масло и хорошо перемешиваем.
3. Вливаем кокосовое молоко и продолжаем перемешивать до получения однородной массы.
4. Добавляем кетчуп, соевый соус, тамариндовый сок, сахар, карри, куркуму и перец чили. Перемешиваем все ингредиенты и готовим на среднем огне пять-семь минут, пока соус не загустеет. Добавляем сок лимона и перемешиваем еще раз.
5. Снимаем сковороду с огня и даем соусу остыть.
Подаем к блюдам из мяса или овощей на шпажках, карри, лапше или салатам.

Филиппинский кетчуп с бананами

Изобретение соуса приписывают филиппинскому пищевому технологу Марии Оросе. Серийно он был изготовлен в 1942 году во время Второй мировой войны, когда нехватка помидоров и сложности с логистикой заставили по-новому взглянуть на привозные продукты и местное сырье.
Из чего готовим
Бананы – 4 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 ч. ложки
Зеленый перец чили – 1 ст. ложка
Свежий имбирь – 2 ч. ложки
Молотая куркума – ½ ч. ложки
Молотый душистый перец – ¼ ч. ложки
Уксус – ½ стакана
Жидкий мед – 2 ст. ложки
Ром – 2 ст. ложки
Томатная паста – 1 ст. ложка
Соевый соус – 1 ст. ложка
Как готовим
1. В кастрюле нагреваем масло на среднем огне. Обжариваем мелко нарезанную луковицу в течение пяти минут.
2. Добавляем куркуму, душистый перец, измельченные чеснок и чили, натертый имбирь и готовим 30 секунд.
3. Добавляем бананы, уксус, мед, ром, томатную пасту, соевый соус и соль по вкусу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим кетчуп 15 минут, часто помешивая.
4. Снимаем кетчуп с огня и остужаем в течение десяти минут.
5. Перекладываем кетчуп в блендер и взбиваем до однородной консистенции. Если необходимо, слегка разбавляем его водой.
Подаем с омлетом, картофелем фри и мясом на гриле.

Омлет с кинзой, солёным огурцом и маринованными сливами

Ингредиенты: 2 куриных яйца, 1 зубчик чеснока, солёный огурец. молотый чёрный перец, соль, молотая куркума – по вкусу, маринованные сливы или оливки, 4 веточки свежей кинзы (их можно заменить микрозеленью).

Приготовление: Взбейте яйца в миске, добавьте соль, молотый чёрный перец, куркуму, мелко нарезанные веточки кинзы и раздавленный зубчик чеснока. Тщательно перемешайте.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вылейте яичную смесь и обжарьте омлет с одной стороны до золотистой корочки. Аккуратно переверните омлет и обжарьте с другой. Подавайте омлет, украсив свежими веточками или листиками кинзы, тонко нарезанным солёным огурцом и маринованными сливами.

**Курица в казане: рецепт**

**Ингредиенты:**
* курица (можно использовать целые окорочка, бёдра или другие части курицы);
* лук репчатый;
* морковь;
* чеснок;
* растительное масло;
* соль;
* перец чёрный молотый;
* специи по вкусу (например, паприка, куркума, кориандр);
* вода.

**Приготовление:**
1. Подготовьте курицу, нарежьте её на порционные куски, если используете целые окорочка или другие крупные части.
2. Очистите и нарежьте лук и морковь. Лук можно нарезать полукольцами, а морковь — кружочками или соломкой.
3. Разогрейте казан на огне и налейте растительное масло.
4. Обжарьте кусочки курицы до золотистой корочки.
5. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжаривайте всё вместе до мягкости овощей.
6. Добавьте измельчённый чеснок, соль, перец и специи. Перемешайте.
7. Влейте воду, чтобы она покрывала курицу.
8. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой до готовности курицы (время зависит от размера кусков и может составлять от 30 минут до 1 часа).

Приятного аппетита!

Продукты для печени.

📌Оливковое масло.
— Отличный способ избавиться от токсинов и обеспечить организм всеми необходимыми веществами.

📌Лимон и лайма.
— Выпивайте по утрам сок половинки лимона, разбавленный теплой водой.
— Полезно так же и для пищеварительной системы.

📌Куркума.
— Является одной из самых лучших приправ, которая продлевает молодость кожи, насыщает организм ценными питательными веществами и очищает печень.

Креветки гювеч

Королевские креветки – 400 г (100 г на украшение), зеленый лук – 4 пера, шампиньоны – 100 г, болгарский перец – 2 шт. (красный и зеленый), томатный сок – 700 г., сыр – 80 г, чеснок – 1 зубчик, соль, белый перец, куркума по вкусу, сливочное масло – 60 г.
Растопить на сковороде сливочное масло. Чеснок мелко порубить. Креветки разрезать пополам, положить на сковороду и добавить чеснок. Слегка обжарить. Добавить нарезанный крупными кубиками болгарский перец, обжарить. Добавить нарезанные шампиньоны и зеленый лук. Налить томатный сок. Подержать сковороду на огне до испарения жидкости. Посолить, поперчить. Выложить в горшочек, посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке 5–7 минут, пока сыр не растопится. Оставшиеся креветки посолить и, присыпав куркумой, целиком обжарить на сливочном масле и украсить ими блюдо.