Соус кунг пао

Соус кунг пао неразрывно связан с курицей кунг пао – китайским блюдом, известным во всем мире. Это классический образец сычуаньской кухни. Согласно распространенной легенде, кунг пао придумал знаменитый государственный деятель XIX века Дин Баочжэнь, который занимал при дворце должность воспитателя наследника императора (буквально «хранитель дворца» или «страж дворца», что по-китайски звучит как «гун бао»). Отсюда и название блюда.
Из чего готовим (на 2–4 порции)
Соевый соус – 3 мл
Соус хойсин – 15 мл
Китайское рисовое вино – 15 мл
Кунжутное масло – 3 мл
Растительное масло – 30 мл
Сушеные перцы чили – 2–4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зеленый лук – 2 стебля
Корень имбиря – 1½ ст. ложки
Паста чили – 1 ст. ложка
Сладкий красный перец – ½ шт.
Горячий куриный или овощной бульон – 140 мл
Кукурузная мука – 2 ч. ложки
Кешью – 2 ч. ложки
Как готовим
1. Соединяем соевый соус, хойсин, китайское рисовое вино и кунжутное масло в маленькой миске и отставляем.
2. Нагреваем масло в сковороде на среднем огне. Обжариваем, помешивая, перцы чили так, чтобы кожица слегка пошла пузырями. Добавляем тонко нарезанный чеснок, измельченную белую часть лука, натертый корень имбиря и обжариваем одну минуту.
3. Кладем пасту чили и готовим одну минуту, помешивая.
4. Добавляем мелко нарезанный сладкий перец и готовим еще три-четыре минуты, до мягкости.
5. Вливаем соусы, вино, масло и доводим до кипения. Соединяем с бульоном и увариваем две минуты.
6. Смешиваем муку с небольшим количеством воды в маленькой миске, растираем в однородную массу. Отправляем ее в соус и готовим две минуты, пока он не загустеет.
7. Кладем крупно порубленный поджаренный кешью, размешиваем и снимаем с огня.
8. Добавляем мелко нарезанную зеленую часть лука. Перед подачей на стол удаляем сушеный чили.
Подаем с рисом, лапшой, курицей, бараниной, свининой, говядиной, жаренной в воке смесью овощей и тофу.

Соус самбал

Это популярнейший индонезийский соус, широко распространенный также в Малайзии, Шри-Ланке, Брунее и Сингапуре. В Индонезии насчитывается 212 вариантов самбала, большинство из которых происходят с острова Ява.
Основной ингредиент соуса – перец чили рода Capsicum – не является родным для Юго-Восточной Азии. Он появился в Индонезийском архипелаге благодаря португальским и испанским морякам в процессе так называемого Колумбова обмена – грандиозного перемещения большого количества растений, животных, человеческих популяций, культуры, технологий, болезней и идей между Америкой и Старым Светом в XV–XVI веках.
Из чего готовим (на 1 порцию)
Лук-шалот – 8–10 шт.
Сушеный перец чили – 5–10 шт.
Креветочная паста – 1 ст. ложка
Растительное масло – 2 ст. ложки
Как готовим
1. Очищаем сушеные перцы чили от семян. Лук мелко нарезаем. Выкладываем лук, чили и креветочную пасту в ступку или блендер и измельчаем до однородного состояния.
2. Нагреваем вок на среднем огне, вливаем растительное масло. Перекладываем в горячее масло пасту и обжариваем ее на среднем огне, помешивая, пока масло не выступит на поверхность.
Подаем с блюдами из сырых овощей, жареной рыбой или курицей.

Тайский соус сирача

Тот редкий случай, когда автор соуса известен. Его придумала домохозяйка Таном Чаккапак, проживавшая в 1930-х годах в одном из кварталов города Сирача. В честь этого города, расположенного на побережье Сиамского залива в 30 километрах от Паттайи, соус и назван. Чаккапак готовила соус для своих близких, и они убедили женщину сделать этот кулинарный шедевр коммерческим проектом.
Из чего готовим
Перец чили – 400 г
Чеснок – 5 зубчиков
Коричневый сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1 ст. ложка
Белый уксус – 3 ст. ложки
Как готовим
1. Чеснок и перец чили натираем на мелкой терке (семена не убираем), перемешиваем до однородной массы.
2. Добавляем соль и сахар, массу тщательно перемешиваем, пока она не станет густой и однородной.
3. Выкладываем готовый продукт в банку, накрываем марлей, чтобы он мог дышать и бродить. Помещаем в прохладное место на неделю.
4. После этого в пасту вливаем уксус (ежедневно по 1 ч. ложке).
5. Через три дня пасту перемешиваем в блендере (дополнительно можно протереть через сито), варим на среднем огне десять минут, а затем раскладываем в емкости для хранения.
Совет под руку
Нужно учитывать, что во время брожения объем пасты увеличится вдвое. Поэтому будущий соус должен занимать не более половины емкости. Пока масса настаивается, желательно перемешивать ее деревянной лопаткой один раз в двое суток.
Подаем с морепродуктами, гамбургерами, крекерами или чипсами.

Вьетнамский соус нуок чам

Вьетнамская кухня – яркий представитель азиатской кулинарии – имеет свои особенности. Так, в отличие от японской кухни вьетнамская не использует морепродукты и мясо без термической обработки. По сравнению с китайской в ней намного меньше жирных и жареных блюд. В отличие от тайцев вьетнамцы соблюдают относительную умеренность в остроте и количестве специй.
Нуок чам – самый известный вьетнамский соус-дип. Во Вьетнаме без него не обходится ни одна трапеза. В западных странах его используют как соль и перец.
Из чего готовим
Тайский перец чили – 1–4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сахар – 1 ч. ложка
Лайм – 1 шт.
Горячая вода (в зависимости от желаемой консистенции соуса) – 1–10 ст. ложек
Рыбный соус – 5 ст. ложек
Как готовим
1. Извлекаем семена из перцев чили. Помещаем перцы вместе с чесноком в ступку, растираем до пастообразного состояния. Добавляем сахар и очищенный от кожуры и нарезанный лайм, продолжаем растирать до образования кашицы.
2. Перекладываем получившуюся пасту в глубокую чашу, добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
Подаем со спринг-роллами, приготовленными на гриле мясом и морепродуктами.

Ореховый соус сатай

Этот традиционный соус широко известен во многих странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия, Малайзия, Таиланд. Сатай использовался как гарнир для блюда с тем же названием. Это маринованные кусочки мяса, нанизанные на шпажки и обжаренные. Основной ингредиент соуса – арахисовое масло или обжаренные орехи.
Из чего готовим
Арахисовое масло (или паста из арахиса) – 200 г
Кетчуп – 2 ст. ложки
Соевый соус – 2 ст. ложки
Тамариндовый сок – 2 ст. ложки
Коричневый сахар – 2 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Лук – 1 шт.
Карри порошок – 1 ч. ложка
Куркума – 1 ч. ложка
Красный перец чили – ½ ч. ложки
Кокосовое молоко – 200 мл
Сок половины лимона
Как готовим
1. В большой сковороде на среднем огне разогреваем арахисовое масло. Добавляем измельченные лук и чеснок, обжариваем их до золотистого цвета.
2. Добавляем арахисовое масло и хорошо перемешиваем.
3. Вливаем кокосовое молоко и продолжаем перемешивать до получения однородной массы.
4. Добавляем кетчуп, соевый соус, тамариндовый сок, сахар, карри, куркуму и перец чили. Перемешиваем все ингредиенты и готовим на среднем огне пять-семь минут, пока соус не загустеет. Добавляем сок лимона и перемешиваем еще раз.
5. Снимаем сковороду с огня и даем соусу остыть.
Подаем к блюдам из мяса или овощей на шпажках, карри, лапше или салатам.

Соус карри мадрас

Этот соус назван в честь города Мадрас (в 1996 году переименован в Ченнай), расположенного на юго-востоке Индии. Среди множества смесей карри индийский мадрас считается одним из самых острых.
Из чего готовим (на 4 порции)
Порошок карри – 3 ст. ложки
Томаты – 2 шт.
Куриный бульон – 140 мл
Кокосовое молоко – 140 мл
Соль – ½ ч. ложки
Растительное масло – 2 ст. ложки
Корица – 1 палочка
Сушеный перец чили – 1–2 шт.
Анис – 1 звездочка
Листья карри (свежие или сушеные) – 8 шт.
Зерна черной горчицы – 1 ч. ложка
Репчатый лук – 1 шт.
Как готовим
1. Растительное масло нагреваем в кастрюле с толстым дном. Всыпаем порошок карри, готовим одну минуту, помешивая, добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем, помешивая, до золотистого цвета.
2. Приправляем смесью пряностей и продолжаем готовить, помешивая, еще минуту.
3. Добавляем очищенные от семян и нарезанные кубиками помидоры и готовим, помешивая, пока не получится густая масса.
4. Вливаем бульон и кокосовое молоко, солим и увариваем пять-семь минут.
Подаем с рисом, индийскими лепешками, курицей, бараниной или рыбой.

Болезни и вредители

Признаки появления болезней и вредителей легко обнаруживаются при регулярном осмотре растений. Проблема может попасть в дом с новым цветком, поэтому приобретая очередного «жильца», необходимо обеспечить ему карантин и 3-4 недели подержать его отдельно от других цветов. За это время можно понять, чистое растение или нет. При появлении первых признаков вредителей нужно немедленно начинать борьбу, так как именно вредные насекомые разносят грибковые заболевания.

На комнатных растениях иногда появляются белокрылка, тля, щитовка, паутинный клещ, мучнистый червец и другие насекомые. Некоторых из них можно увидеть невооружённым глазом, других распознать по различным следам на листьях – липкий налёт, паутина, пятна и дырки на листьях. Обнаружив эти признаки нужно сразу обработать цветы инсектицидом, по возможности, системным. Для комнатных цветов лучше использовать биологические препараты – «Фитоверм», «Авертин» и им подобные. Эти средства малотоксичны для человека и домашних животных, но достаточно эффективны против вредных насекомых.

ТОП - 7 комнатных растений, которые уходят в спячку

Зимовка у растений — это приспособление к переживанию холодного времени года. У разных групп растений в ходе эволюции выработались разнообразные физиологические особенности, позволяющие им благополучно пережить это неблагоприятное время года.

Зимовка комнатных растений заключается в переходе в состояние покоя, когда прекращается заметный рост и тормозится обмен веществ. В этот период растения накапливают силы для развития и активного цветения в новом сезоне.