Тефтели из баранины с патиссонами в медовом соусе
Фарш (баранина) — 500 г
Рис — 70 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Горький перец — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Патиссон — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Мед — 20 г
Уксус яблочный — 20 мл
Жир бараний — 30 г
Соль — по вкусу
Сладкий перец нарезать кольцами, горький перец и патиссон — кусочками, яблоко — дольками. Фарш соединить с горьким перцем, рисом и яйцом. Посолить, сформовать тефтели, выложить в сковороду с разогретым жиром, обжарить. Добавить патиссон, сладкий перец и яблоко, влить немного воды и тушить 15 минут. Затем положить мед и тушить до готовности.
При подаче к столу сбрызнуть яблочным уксусом.

Тефтели в кисло-сладком соусе
Фарш мясной (свинина + говядина)
Томатная паста — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Пармезан — 100 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 6—8 зубчиков
Кефир — 100 мл
Белок яичный — 2 шт.
Помидор — 1 шт.
Перец сладкий (средний) — 2 шт.
Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.
Вода — 100 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Масло сливочное
Масло оливковое
Соль - по вкусу
Сахар
Прованские травы
Перец черный молотый
Зелень — по вкусу,
В фарш добавить томатную пасту, соевый соус, 2—3 зубчика чеснока, мелкорубленую зелень, натертые на мелкой терке сыр и картофель, кефир, прованские травы, посолить и поперчить. Все тщательно вымешать и дать фаршу настояться 1—2 часа.
Соус. Сладкий перец разрезать на две части, удалить семена. Сбрызнуть помидор и перец маслом и поставить под гриль на 5—7 минут. Готовые овощи убрать в герметичный контейнер с крышкой или пакет, плотно закрыть. Оставить на 10—15 минут. Яблоко очистить и нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть сливочное масло, всыпать сахар, растворить, добавить яблоко и тушить до мягкости. Выложить в тарелку. На этой же сковороде обжарить лук, добавить остальной чеснок, помешивая, продержать 30 секунд и убрать с огня. С запеченных овощей снять кожицу и нарезать. Сложить в блендер обжаренный лук с чесноком, яблоко, овощи и пюрировать, посолить, поперчить.
Сформовать небольшие тефтели, обвалять их в муке и обжарить до золотистого цвета. Выложить в форму для запекания. Белки слегка взбить, затем смешать с овощным пюре, мукой и водой. Залить соусом тефтели и поставить в духовку на 30—40 минут при температуре 180 °С.

Диетические тефтели с добавлением кабачка
Филе куриное (или готовый фарш) — 350 г
Лук репчатый — 2 шт.
Кабачок — 1 шт. (примерно 130 г)
Яйцо куриное — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Укроп
Яблоко — 1 шт.
Морковь (крупная) — 1 шт.
Молоко — 250 мл
Перец болгарский (зеленый) — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сметана (или йогурт) соль
Перец черный молотый — по вкусу
Лук (1 шт.) мелко нарезать. Кабачок разрезать на две части. Половину натереть на средней терке. Укроп мелко нарубить. Соединить овощи с фаршем, вбить яйцо, посолить и поперчить.
Лук репчатый (1 шт.), морковь, оставшийся кабачок, перец болгарский и яблоко произвольно нарезать. Половину овощей выложить на дно формы. Сформовать тефтели и выложить их на овощи. Сверху выложить вторую половину овощей с яблоком. Молоко подогреть и растворить в нем муку, посолить и залить им тефтели с овощами.
Форму накрыть фольгой и отправить в духовку на 1 час при температуре180 °С.
Через 40 минут убрать фольгу и запекать без нее 20 минут.
Подавать со сметаной или йогуртом.

Тефтели в сырно-сливочном соусе
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Булка — 1 шт.
Молоко — 200 мл
Бульон (или вода) — 300 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Сливки — 50 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сыр твердый — 50 г
Масло сливочное — 2 ст. л.
Приправа «Итальянские травы»
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Булку замочить в воде, затем хорошо отжать. Лук и яблоко нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить лук, приправы, яблоко, булку, яйцо. Посолить, поперчить и перемешать, сформовать тефтели и выложить их в закипающий бульон. Варить 3—4 минуты. Достать тефтели из бульона, переложить в отдельную посуду и накрыть полотенцем.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать. Влить молоко и бульон. Довести до кипения и влить сливки. Натереть на мелкой терке сыр и добавить в соус. Перемешать.
Переложить тефтели в соус, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30 минут.

Тефтели с яблоками
Для тефтелей
Фарш мясной — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Приправы
Перец черный молотый — по вкусу
Для глазури
Соевый соус — 1 ст. л.
Мед — 2 ст. л.
Сок апельсиновый — 2 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Фарш выложить в емкость, добавить перец черный молотый, приправы, яйцо, крахмал, посолить и тщательно перемешать. Яблоко очистить и натереть на мелкой терке (или измельчить блендером), слегка отжать сок. Добавить к фаршу, перемешать. Получившуюся массу отправить в холодильник на 20 минут.
Смешать все ингредиенты для глазури: 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. апельсинового сока и 1 ст. л. соевого соуса.
Сформовать тефтели. В чаше мультиварки разогреть растительное масло, выложить мясные шарики и обжарить с обеих сторон до готовности в режиме «Поджаривание» (время приготовления — 40 минут). По готовности смазать тефтели глазурью и прогреть еще 5 минут.

Кефтедес — греческие котлеты
Фарш (смешанный) — 450—500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Овсяные хлопья (мелкие) — 50 г (или замоченный батон — 3 ломтика)
Кабачок — 100 г
Морковка (средняя) — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Кинза — 5—7 стеблей
Петрушка
Укроп
Базилик — 2 веточки (или 1 ч. л. сушеного)
Мята — 2 веточки (или 1 ч. л. сушеной)
Итальянские травы — 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Масло растительное
Перец черный молотый — по вкусу
Фарш перемешать с овсянкой или отжатым батоном, ввести яйцо. Промытую и обсушенную зелень мелко нарубить. Натереть на средней терке морковь, яблоко, кабачок, нашинковать лук. Поперчить и посолить. Овощей и зелени должно быть примерно столько же, сколько и фарша.
Смешать все компоненты до однородности и отбить фарш.
Смочив ладони водой или маслом, сформовать небольшие котлеты. Выложить их в смазанную маслом форму для запекания (или на застеленную пленкой разделочную доску, если жарить). Отправить котлеты в разогретую до 200—210 °С духовку на 30 минут.
Кефтедес великолепно сочетаются с греческим соусом дзадзики.

Куриные паровые котлеты с яблоком
Филе курицы (индейки) — 500 г
Яблоко (зеленое кисло-сладкое) — 150 г
Лук репчатый — 2 шт.
Крупа манная — 2 ст. л.
Паприка сладкая
Травы
Специи для посыпки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Яблоко и лук очистить и нарезать кусочками, затем вместе с куриным филе измельчить блендером. Готовую смесь посолить и поперчить, добавить манку, хорошенько размешать. Настоять 1—2 часа для разбухания манки.
Из готового фарша сформовать котлеты и выложить их в пароварку или чашу мультиварки, режим «Варка на пару». Котлеты посыпать любимыми травами, специями и паприкой. Готовить 25 минут.
Котлеты получаются очень мягкими и сочными.

КИСЛО-СЛАДКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОУС Сытное дополнение к жаркому.
На 2 порции:
• 1 маленький стебель лука • 1 ст. ложка растительного масла • 1 яблоко (около 180 г) • соль • молотый черный перец • 1 ч. ложка острой горчицы • 125 мл мясного бульона 5. В готовый соус вновь добавить по вкусу соль, перец и, если угодно, горчицу.
6. Подавать яблочный соус к жаре-ной колбасе. Он хорошо подходит также к жареной печени, в том числе птичьей, или к фондю и к блюдам, приготовленным на гриле.
Время приготовления: около 35 минут В 1 порции около 400 кДж/95 ккал 1 г белков, 5 г жиров, 12 г углеводов 1. Очистить луковый стебель, про-мыть под проточной холодной во-дой (стр.18-19). Нарезать стебель на очень тонкие кольца.
2. Разогреть растительное масло в сотейнике или ковшике и тушить в нем на среднем огне колечки лука.
3. Тем временем очистить яблоко от кожуры, разделить его на 4 части, освободить от сердцевины и наре-зать тонкими ломтиками. Доба-вить к луку.
4. Все приправить солью и перцем.
Добавить горчицу и залить смесь бульоном. Продолжать варить под крышкой около 20 минут.

Ранней весной оно выглядит вполне обычным, с богатыми зелеными сложными листьями, зубчатыми и перистыми.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Реклама
Но с наступлением весны появляются белые цветы, насчитывающей от десяти до двадцати восьми соцветий, расположенных в верхней части стебля.

Эти цветочки уступят место маленьким ягодам с наступлением лета. Когда они полностью созреют, на каждой белой ягоде появится яркая черная точка – «глазное яблоко куклы», по крайней мере, так думают некоторые люди.

Кроваво-красные стебли усиливают странный эффект, создавая впечатление, что у каждого «кукольного» глаза есть какой-то жуткий «корень».

ФОРШМАК
Холодное блюдо, характерное для еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке илй чайном отваре селедка, фарш которой тщательно протирается. К нему добавляют белый хлеб, лук, антоновское яблоко, желтки крутого яйца — все это также в растертом состоянии. Белки крутого яйца мелко секут. Яичная часть заправляется солью, сахаром, перцем, уксусом и половина ее используется для селедочной массы форшмака, а другая половина — для обмазки его снаружи. При помощи жестяной формы форшмаку придают вид параллелепипеда.