Голубцы с уткой и яблоками
Филе утки — 300—400 г
Капустные листья — 10—15 шт.
Яблоко — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода
Томатная паста — 40 г
Лавровый лист
Масло растительное — 20 мл
Перец черный молотый
Соль — по вкусу
Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать.
Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа положить фарш. Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, слегка обжарить, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, тушить до готовности.
При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом.

руководитель пятого "Б"?
Мой сын сегодня не сможет прийти в школу.
- А кто это говорит?
- Это мой отец.
***
Ньютону упало на голову яблоко, и он сформулировал закон всемирного тяготения.
Строителю В. Тарасову упал на голову гаечный ключ. Что он сформулировал, наши филологи пока расшифровать не могут...

- Папа, а почему про одних людей говорят, что он достиг чего-то, а про других - добился?
- Ну вот смотри, сынок. Если ты увидишь высоко на дереве яблоко, полезешь за ним и сорвешь его, то ты его достиг, а если, отлупив младшего брата, отобрал у него яблоко - значит добился.

Тефтели из баранины с патиссонами в медовом соусе
Фарш (баранина) — 500 г
Рис — 70 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Горький перец — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Патиссон — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Мед — 20 г
Уксус яблочный — 20 мл
Жир бараний — 30 г
Соль — по вкусу
Сладкий перец нарезать кольцами, горький перец и патиссон — кусочками, яблоко — дольками. Фарш соединить с горьким перцем, рисом и яйцом. Посолить, сформовать тефтели, выложить в сковороду с разогретым жиром, обжарить. Добавить патиссон, сладкий перец и яблоко, влить немного воды и тушить 15 минут. Затем положить мед и тушить до готовности.
При подаче к столу сбрызнуть яблочным уксусом.

Тефтели в кисло-сладком соусе
Фарш мясной (свинина + говядина)
Томатная паста — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Пармезан — 100 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 6—8 зубчиков
Кефир — 100 мл
Белок яичный — 2 шт.
Помидор — 1 шт.
Перец сладкий (средний) — 2 шт.
Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.
Вода — 100 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Масло сливочное
Масло оливковое
Соль - по вкусу
Сахар
Прованские травы
Перец черный молотый
Зелень — по вкусу,
В фарш добавить томатную пасту, соевый соус, 2—3 зубчика чеснока, мелкорубленую зелень, натертые на мелкой терке сыр и картофель, кефир, прованские травы, посолить и поперчить. Все тщательно вымешать и дать фаршу настояться 1—2 часа.
Соус. Сладкий перец разрезать на две части, удалить семена. Сбрызнуть помидор и перец маслом и поставить под гриль на 5—7 минут. Готовые овощи убрать в герметичный контейнер с крышкой или пакет, плотно закрыть. Оставить на 10—15 минут. Яблоко очистить и нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть сливочное масло, всыпать сахар, растворить, добавить яблоко и тушить до мягкости. Выложить в тарелку. На этой же сковороде обжарить лук, добавить остальной чеснок, помешивая, продержать 30 секунд и убрать с огня. С запеченных овощей снять кожицу и нарезать. Сложить в блендер обжаренный лук с чесноком, яблоко, овощи и пюрировать, посолить, поперчить.
Сформовать небольшие тефтели, обвалять их в муке и обжарить до золотистого цвета. Выложить в форму для запекания. Белки слегка взбить, затем смешать с овощным пюре, мукой и водой. Залить соусом тефтели и поставить в духовку на 30—40 минут при температуре 180 °С.

Диетические тефтели с добавлением кабачка
Филе куриное (или готовый фарш) — 350 г
Лук репчатый — 2 шт.
Кабачок — 1 шт. (примерно 130 г)
Яйцо куриное — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Укроп
Яблоко — 1 шт.
Морковь (крупная) — 1 шт.
Молоко — 250 мл
Перец болгарский (зеленый) — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сметана (или йогурт) соль
Перец черный молотый — по вкусу
Лук (1 шт.) мелко нарезать. Кабачок разрезать на две части. Половину натереть на средней терке. Укроп мелко нарубить. Соединить овощи с фаршем, вбить яйцо, посолить и поперчить.
Лук репчатый (1 шт.), морковь, оставшийся кабачок, перец болгарский и яблоко произвольно нарезать. Половину овощей выложить на дно формы. Сформовать тефтели и выложить их на овощи. Сверху выложить вторую половину овощей с яблоком. Молоко подогреть и растворить в нем муку, посолить и залить им тефтели с овощами.
Форму накрыть фольгой и отправить в духовку на 1 час при температуре180 °С.
Через 40 минут убрать фольгу и запекать без нее 20 минут.
Подавать со сметаной или йогуртом.

Тефтели в сырно-сливочном соусе
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Булка — 1 шт.
Молоко — 200 мл
Бульон (или вода) — 300 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Сливки — 50 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сыр твердый — 50 г
Масло сливочное — 2 ст. л.
Приправа «Итальянские травы»
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Булку замочить в воде, затем хорошо отжать. Лук и яблоко нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить лук, приправы, яблоко, булку, яйцо. Посолить, поперчить и перемешать, сформовать тефтели и выложить их в закипающий бульон. Варить 3—4 минуты. Достать тефтели из бульона, переложить в отдельную посуду и накрыть полотенцем.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать. Влить молоко и бульон. Довести до кипения и влить сливки. Натереть на мелкой терке сыр и добавить в соус. Перемешать.
Переложить тефтели в соус, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30 минут.

Тефтели с яблоками
Для тефтелей
Фарш мясной — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Приправы
Перец черный молотый — по вкусу
Для глазури
Соевый соус — 1 ст. л.
Мед — 2 ст. л.
Сок апельсиновый — 2 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Фарш выложить в емкость, добавить перец черный молотый, приправы, яйцо, крахмал, посолить и тщательно перемешать. Яблоко очистить и натереть на мелкой терке (или измельчить блендером), слегка отжать сок. Добавить к фаршу, перемешать. Получившуюся массу отправить в холодильник на 20 минут.
Смешать все ингредиенты для глазури: 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. апельсинового сока и 1 ст. л. соевого соуса.
Сформовать тефтели. В чаше мультиварки разогреть растительное масло, выложить мясные шарики и обжарить с обеих сторон до готовности в режиме «Поджаривание» (время приготовления — 40 минут). По готовности смазать тефтели глазурью и прогреть еще 5 минут.

Кефтедес — греческие котлеты
Фарш (смешанный) — 450—500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Овсяные хлопья (мелкие) — 50 г (или замоченный батон — 3 ломтика)
Кабачок — 100 г
Морковка (средняя) — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Кинза — 5—7 стеблей
Петрушка
Укроп
Базилик — 2 веточки (или 1 ч. л. сушеного)
Мята — 2 веточки (или 1 ч. л. сушеной)
Итальянские травы — 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Масло растительное
Перец черный молотый — по вкусу
Фарш перемешать с овсянкой или отжатым батоном, ввести яйцо. Промытую и обсушенную зелень мелко нарубить. Натереть на средней терке морковь, яблоко, кабачок, нашинковать лук. Поперчить и посолить. Овощей и зелени должно быть примерно столько же, сколько и фарша.
Смешать все компоненты до однородности и отбить фарш.
Смочив ладони водой или маслом, сформовать небольшие котлеты. Выложить их в смазанную маслом форму для запекания (или на застеленную пленкой разделочную доску, если жарить). Отправить котлеты в разогретую до 200—210 °С духовку на 30 минут.
Кефтедес великолепно сочетаются с греческим соусом дзадзики.

Куриные паровые котлеты с яблоком
Филе курицы (индейки) — 500 г
Яблоко (зеленое кисло-сладкое) — 150 г
Лук репчатый — 2 шт.
Крупа манная — 2 ст. л.
Паприка сладкая
Травы
Специи для посыпки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Яблоко и лук очистить и нарезать кусочками, затем вместе с куриным филе измельчить блендером. Готовую смесь посолить и поперчить, добавить манку, хорошенько размешать. Настоять 1—2 часа для разбухания манки.
Из готового фарша сформовать котлеты и выложить их в пароварку или чашу мультиварки, режим «Варка на пару». Котлеты посыпать любимыми травами, специями и паприкой. Готовить 25 минут.
Котлеты получаются очень мягкими и сочными.