Тефтели из говяжьей печени с зеленью
Печень говяжья — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис — 50 г
Укроп и петрушка (зелень) — 1 пучок
Панировочные сухари — 50 г
Майонез — 100 г
Масло растительное — 50 мл
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку, добавить рис, лук, зелень укропа и петрушки, панировочные сухари, яйцо, перец и соль.
Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Влить немного воды, положить майонез и довести до готовности на слабом огне.

Тефтели из утки с каперсами и яблоками
Фарш (из филе утки) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло топленое — 20 г
Маринованные каперсы — 20 г
Морковь — 2 шт.
Яблоки (кислые) — 2 шт.
Мас¬ло растительное — 30 мл
Лук зеленый — 1 пучок
Майонез — 50 г
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать кубиками. Зеленый лук нарубить. Фарш перемешать с яйцом и морковью, посолить и поперчить. Сформовать тефтели, обжарить их в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном. Затем добавить каперсы, яблоки, влить немного воды, довести до кипения, положить топленое масло, майонез и тушить до готовности.
При подаче посыпать зеленым луком.

Тефтели из курицы с овощами и маслинами
Фарш (куриный) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Помидоры — 4 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Маслины без косточек — 100 г
Масло растительное — 50 мл
Вино красное — 50 мл
Соль — по вкусу
Фарш перемешать с яйцом и вином, посолить. Сладкий перец нарезать кусочками, лук — кольцами, морковь — соломкой, помидоры и маслины — кружочками. Добавить подготовленные ингредиенты к фаршу, перемешать. Сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с растительным маслом, слегка обжарить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить помидоры, лук, сладкий перец, морковь, посолить.
Тушить до готовности на слабом огне.

Тефтели из утки на пару
Фарш (из филе утки) — 500 г
Лук репчатый — 3 шт.
Рис — 50 г
Сметана — 100 г
Соль — по вкусу
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Фарш посолить, смешать с рисом и луком.
Из фарша сформовать тефтели, выложить их в корзину пароварки, полить сметаной, готовить 15 минут.

Тефтели из курицы в панировке
Фарш (куриный) — 500 г
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис — 20 г
Масло растительное — 60 мл
Укроп — 1 пучок
Сыр — 100 г
Панировочные сухари — 100 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лук и зелень укропа измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Морковь вымыть и нарезать кубиками. В фарш добавить рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль. Сформовать из фарша тефтели, обвалять в панировочных сухарях, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности, посыпать зеленью укропа, чесноком и тертым сыром.

Тефтели из курицы с овощами
Фарш (куриный) — 500 г
Баклажан — 1 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис — 40 г
Масло растительное — 40 мл
Петрушка и укроп — 1 пучок
Лавровый лист
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лук, чеснок, зелень петрушки и укропа нарезать мелко, баклажан и помидоры — кружочками. В фарш добавить рис, яйцо, перец и соль. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать.
Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом вместе с баклажанами, обжарить. Затем влить немного воды, положить помидоры, лук, болгарский перец, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать чесноком, зеленью петрушки и укропа.