Тефтели «Особенные»
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Капуста белокочанная — 1 кочан
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Ряженка (кефир
Сметана) — 1 стакан
Кетчуп — 1 ст. л.
Картофель
Приправы к мясу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Капусту, морковь и лук мелко нашинковать. Обжарить лук, добавить морковь, капусту, накрыть и тушить 10 минут, воды добавлять не нужно. Охладить.
В фарш добавить яйцо, приправы к мясу, посолить и поперчить. Остывшие овощи добавить к массе, хорошо вымешать. Сформовать тефтели и выложить в жароустойчивую форму.
На дно формы можно положить тонко нарезанный сырой картофель, который будет служить гарниром.
Соус. К ряженке добавить давленый чеснок и посолить. Полить соусом тефтели. Сверху украсить кетчупом и отправить в духовку, разогретую до 200 °С, на 1 час.
Тефтели получаются очень нежными и сочными.

Рыбные тефтели в фасолевом соусе
Горбуша (свежемороженая) — 1 шт.
Рис (вареный) — 100 г
Капуста белокочанная — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Фасоль (белая) консервированная — 200 г
Вино белое полусладкое — 200 мл
Сок лимонный — 1 ст. л.
Зелень
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Прокрутить через мясорубку филе горбуши, капусту и одну луковицу. Посолить, поперчить, добавить рис, тщательно перемешать.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Сформовать фрикадельки.
Фасоль вместе с жидкостью измельчить в блендере. Добавить обжаренные на растительном масле лук и морковь, влить вино, сок лимона, посолить. Залить получившимся соусом фрикадельки и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 20—25 минут.
Подавать, посыпав зеленью.

Тефтели, запеченные в соусе
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г
Лук красный — 1 шт.
Огурцы маринованные (маленькие) — 4 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Горчица — 2 ч. л.
Булочка — 100 г
Молоко — 100 мл
Соль — ½ ч. л.
Перец черный молотый — ½ ч. л.
Картофель — 4 шт.
Масло подсолнечное — 4 ст. л.
Масло сливочное — 10 г
Сливки — 200 мл
Вода — 200 мл
Лук-порей — ½ шт.
Мука пшеничная — 50 г (+ 2 ст. л. на бешамель)
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать на четвертинки. Лук разрезать пополам. Одну половину луковицы и огурцы мелко нарезать. Булку залить теплым молоком в отдельной миске.
Смешать фарш, нарезанный лук, огурцы, слегка отжатую булку, яйцо, соль, перец и горчицу. Хорошо вымешать. Мокрыми руками сформовать тефтели. Каждую обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле (2 ст. л.) с двух сторон до золотистой корочки.
Форму для запекания смазать 1 ст. л. подсолнечного масла. Выложить поочередно нарезанный картофель и тефтели.
Соус бешамель. На сковороде разогреть 1 ст. л. подсолнечного и 10 г сливочного масла. Добавить 2 ст. л. муки. Перемешать. Влить сливки и воду, постоянно помешивая. Довести до кипения. Выключить.
Залить картофель и тефтели соусом. Лук-порей нарезать кружочками и выложить сверху. Прикрыть форму фольгой. Запекать при 180 °С 30 минут, затем снять фольгу и поставить тефтели в духовку еще на 5 минут.
Готовое блюдо присыпать красным луком.

Куриные тефтели с гречкой
Фарш куриный — 500 г
Крупа гречневая — 100 г
Вода — 600 мл
Лук репчатый — 100 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Вода (кипяток) — 600 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Приправы — по вкусу
Гречневую крупу тщательно промыть, залить крутым кипятком (200 мл) и накрыть крышкой. Оставить на ночь.
В куриный фарш добавить измельченный репчатый лук, крахмал, гречневую крупу, приправы, посолить. Хорошо вымешать. Настоять 10—15 минут.
На растительном масле обжарить муку до карамельного цвета, постоянно мешая.
Влить 400 мл горячей воды и варить 3—4 минуты, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не осталось мучных комочков. Соус посолить и добавить любимые приправы.
Из фарша сформовать тефтели нужного размера. Выложить их в форму для запекания и залить соусом, плотно накрыть фольгой. Запекать тефтели в заранее разогретой до 190 °С духовке 30—35 минут. По готовности духовку выключить и оставить в ней форму с тефтелями еще на 30 минут.
Подавать с салатом из свежих овощей.