Тефтели в сливочно-грибном соусе
Фарш — 500 г
Рис — 200 г
Лук репчатый — 2 шт. (1 — в фарш
1 — в соус)
Яйцо куриное — 1 шт.
Грибы — 200 г
Сливки (10—20 % жирности) — 200 мл
Сыр твердый — 50 г
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Смешать мелко нарезанный лук, фарш, яйцо, вареный рис, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сформовать тефтели и обжарить с двух сторон.
На отдельной сковороде обжарить нарезанный кубиками репчатый лук и грибы. Обжаренные тефтели залить сливками, посолить, поперчить, посыпать сыром. Отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 30 минут.
Подавать, посыпав тертым сыром и украсив зеленью.

Тефтели «Субботний обед»
Для фарша
Фарш мясной — 1 кг
Рис (сырой) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Майонез (сметана) — 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для подливы
Соус томатный — 100 г
Сметана — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Вода — 200 мл
Майонез — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лук мелко нарезать, морковь натереть — и обжарить овощи на сковороде. Рис отварить до полуготовности и соединить с фаршем. Хорошо перемешать.
К полученной массе добавить жареные лук и морковь, майонез. Посолить, поперчить, перемешать. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в форму для запекания.
Подлива. Соединить воду, томатный соус, сметану, майонез и муку, посолить, поперчить. Хорошо перемешать.
Залить подливой тефтели и запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 30 минут.

Тефтели по-харьковски
Фарш мясной (свиной) — 600 г
Рис — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сыр твердый — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Грибы — 200 г
Укроп (сухой) — 1 ч. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Смесь свежемолотых перцев — по вкусу
Рис отварить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. На масле обжарить половину лука и морковь до золотистости. Лук и морковь убрать в тарелку. На этой же сковороде обжарить мелко нарезанные грибы. Добавить к грибам оставшийся нарезанный лук, посолить и обжаривать еще 5 минут. Снять с огня.
В фарш добавить обжаренные лук и морковь, остывший рис, яйцо, смесь свежемолотых перцев, укроп, соль, все тщательно перемешать.
Форму для запекания выстлать бумагой для выпечки. Из фарша сформовать тефтели, положить их в форму, пальцами или стаканом сделать посередине углубления. В каждое углубление положить по 1 ст. л. жареных грибов, сверху посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 220 °С духовку на 30 минут.
Подавать горячими, гарнир не требуется.

Тефтели с гречкой под томатным соусом
Фарш мясной (телятина) — 500 г
Шампиньоны (мелкие) — 20 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Крупа гречневая (сечка) — 300 г
Бананы — 2 шт.
Лук зеленый
Петрушка
Бальзамический уксус — несколько капель
Бульон (любой + грибной) — 100 мл
1 кубик куриного бульона
Кетчуп — 150 г
Сыр твердый — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Смесь перцев
Кориандр
Базилик
Хмели-сунели
Соль — по вкусу
Отварить гречку, охладить и соединить с фаршем. Добавить 2 яйца, соль, приправы, мелко нарезанные петрушку, зеленый лук и чеснок, размятые вилкой бананы. Все ингредиенты хорошо перемешать.
Отварить шампиньоны, вынуть их шумовкой, бульон оставить. В «грибную воду» добавить 1 кубик куриного бульона.
Из фарша сформовать тефтели, завернув внутрь грибочек. Выложить в форму для запекания.
Соус. В глубокую емкость влить немного бальзамического уксуса, бульон, кетчуп, приправы. Все перемешать.
Тефтели в форме залить соусом, посыпать натертым на мелкой терке сыром и запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 30 минут.

Тефтели в мультиварке
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Рис (вареный) — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Сметана (сливки или майонез) — 2 ст. л.
Бульон (или вода)
Приправы
Соль — по вкусу
Соединить фарш, лук, рис, яйцо, соль и приправы. Сформовать тефтели и положить в чашу мультиварки.
Бульон или воду смешать с мукой, томатной пастой и сметаной. Залить тефтели так, чтобы были полностью покрыты. Готовить в режиме «Тушение» 1 час.
Подавать с гарниром.

Тефтели с яблоками
Для тефтелей
Фарш мясной — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Приправы
Перец черный молотый — по вкусу
Для глазури
Соевый соус — 1 ст. л.
Мед — 2 ст. л.
Сок апельсиновый — 2 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Фарш выложить в емкость, добавить перец черный молотый, приправы, яйцо, крахмал, посолить и тщательно перемешать. Яблоко очистить и натереть на мелкой терке (или измельчить блендером), слегка отжать сок. Добавить к фаршу, перемешать. Получившуюся массу отправить в холодильник на 20 минут.
Смешать все ингредиенты для глазури: 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. апельсинового сока и 1 ст. л. соевого соуса.
Сформовать тефтели. В чаше мультиварки разогреть растительное масло, выложить мясные шарики и обжарить с обеих сторон до готовности в режиме «Поджаривание» (время приготовления — 40 минут). По готовности смазать тефтели глазурью и прогреть еще 5 минут.

Тефтели «Ежики в тумане»
Фарш мясной (свинина + говядина) — 1 кг
Вода — 150 мл
Сметана — 100 г
Томатная паста — 50 г
Сыр твердый — 50 г
Сыр «Сулугуни» — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис (сухой) — 100 г
Приправа (смесь итальянских трав)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В фарш добавить вареный (остуженный) рис, яйцо, приправы. Посолить и перемешать.
Сыр «Сулугуни» нарезать кубиками.
Сформовать кружок из фарша, положить в него сыр, придать форму шарика. Выложить подготовленные «eжики» в форму для запекания.
Соус. Смешать томатную пасту, сметану и воду. Посолить, поперчить и перемешать.
Залить «eжиков» соусом. Запекать в предварительно разогретой до 220 °С духовке 45 минут. По готовности посыпать тефтели натертым твердым сыром и запекать еще 10—15 минут.

Тефтели «Нежные»
Фарш мясной (говяжий или свино-говяжий) — 600 г
Сухари панировочные — 100 г
Сметана — 5—6 ст. л.
Вода — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сухари смешать со сметаной и водой. Хорошо вымешать, настоять 10 минут, чтобы пропитались и набухли. Затем добавить к фаршу вместе с измельченным луком и яйцом. Посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Сформовать мокрыми руками тефтели, обжарить с двух сторон на сковороде, добавить воды и тушить под крышкой.
Подавать с любимым гарниром!

Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях «Гефилте фиш»
Филе рыбное — 700 г
Лук репчатый (+ луковая шелуха) — 1—2 шт.
Булка (белая) — 150 г
Яйцо куриное — 1—2 шт.
Масло растительное (2 ст. л. — в фарш
2 ст. л. — в бульон) — 4 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Свекла (небольшая) — 1 шт.
Сахар (½ ст. л. — в фарш
½ ст. л. — в бульон) — 1 ст. л.
Вода
Перец черный молотый
Соль — по вкусу
Рыбу разрезать на порционные кусочки (предварительно тщательно очистить, но не потрошить, потроха удалятся, когда вы рыбу нарежете). Каждый кусочек получается цельным, т. е. разреза по брюшку не будет. Из каждого кусочка нужно вырезать филе, оставив только кожу. Филе перемолоть дважды через мясорубку с одной большой луковицей и булкой, вымоченной в воде. Добавить черный перец, соль, сахар, 2 ст. л. растительного масла и влить постепенно, все время хорошо вымешивая, четверть стакана воды.
Сформовать из фарша тефтели. Каждую тефтелю вложить в рыбью кожу.
Посуду с антипригарным покрытием выстелить слоем свеклы и моркови (нарезать пластинами), а также большим количеством лука. Тефтели выложить сверху. Залить водой так, чтоб она покрывала рыбу. Посолить, поперчить и добавить немного сахара. Накрыть и поставить на средний огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и томить 2 часа. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить бульоном и отправить в холодильник.

Мясные тефтели «Космические пришельцы»
Для тефтелей
Свинина — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Перец болгарский (большой) — 1 шт.
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса
Яйца куриные — 3 шт.
Сметана — 3 ст. л.
Соль
Мясо с луком пропустить два раза через мясорубку. К фаршу добавить яйцо, муку, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Сформовать тефтели и погрузить их в кипящую воду. Как только они всплывут, достать шумовкой.
Болгарский перец нарезать маленькими кубиками. Подготовить формочки для кексов. В каждую формочку положить по одному шарику, а по краям посыпать сладким перцем.
Соус. Смешать 3 яйца и 3 ст. л. сметаны, чуть посолить.
Залить каждое «гнездышко» яично-сметанной смесью. Выпекать в разогретой до 190— 200 °С духовке 20—25 минут. Дать немного остыть и переложить на тарелку.